Den Backofen je nach Herstellerangaben vorheizen: Umluft: 100 °C. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. 1 EL Puderzucker mit der Speisestärke in einer Schale vermischen und beiseitestellen.

Den Zwillings-Rührbesen einsetzen, und die Eiweiße und das Salz in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Eiweiße (Zwillings-Rührbesen | Stufe 5 | 37 °C | 4 Min.) steif schlagen.

100 g Puderzucker in den Topf einwiegen, den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und den Eischnee (Zwillings-Rührbesen | Stufe 5 | 37 °C | 30 Sek.) weiterschlagen.

90 g Puderzucker in den Topf einwiegen, den Deckel schließen und den Eischnee (Zwillings-Rührbesen | Stufe 5 | 37 °C | 30 Sek.) weiterschlagen.

Die Zucker-Speisestärke-Mischung, den Himbeersirup sowie nach Bedarf rote Lebensmittelfarbe zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 3 | 10 Sek.) unterheben. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen.

Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und etwa 30 kleine Herzen auf die Bleche spritzen. Die Herzen wie angegeben backen: Einschubhöhe 2 (unteres Drittel) + Einschubhöhe 4 (oberes Drittel), Umluft: 100 °C, Backzeit: 2 Std. Die Baisers aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.