Original Arancini – Sizilianische Reisbällchen

Zutaten für 25 Stück

  • Für die Füllung

    • 1  Zwiebel
    • 1  Knoblauchzehe
    • 2  kleine Karotten
    • 2 EL Olivenöl
    • 4 EL Tomatenmark
    • 500 g Hackfleisch
    • 150 ml Rotwein
    • 300 ml passierte Tomaten
    • 200 g TK-Erbsen
    •  Salz und Pfeffer

  • Für das Risotto

    • 1  Schalotte
    • 800 ml Gemüsebrühe
    • 2 EL Olivenöl
    • 500 g Risotto-Reis
    • 150 ml Weißwein
    • 70 g Parmesan
    • 50 g Butter
    • 1 Prise Safranfäden

  • Für die Panade

    •  2-3 Eier
    • 15 g Parmesan
    •  Salz und Pfeffer
    • 300 g Paniermehl
    • 140 g Mehl

  • Außerdem

    • 1 l Planzenfett zum Frittieren
Besonderes Zubehör: Großer Topf oder Fritteuse
So wird's gemacht:
  • Für Arancini werden Zwiebeln geschnitten.
    1

    Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten schälen und ebenfalls fein würfeln.

  • Für die Füllung der Arancini wird Hackfleisch in eine Pfanne gegeben.
    2

    Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin anschwitzen. Möhren und Tomatenmark dazugeben und kurz mit anschwitzen. Hackfleisch dazugeben und mitbraten.

  • Zur Füllung der Arancini kommen Erbsen in die Pfanne.
    3

    Mit Rotwein ablöschen und solange köcheln lassen, bis er verdunstet ist. Passierte Tomaten dazugeben und mindestens 60 Minuten köcheln lassen. Erbsen die letzten 10 Minuten dazugeben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

  • Für das Risotto für die Arancini wird Reis in einen Topf gegeben.
    4

    Währenddessen für das Risotto Schalotte schälen und fein würfeln. Gemüsebrühe erwärmen und warmhalten. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten darin anschwitzen. Reis dazugeben und ca. 3 Minuten mit anbraten.

  • Zum Risotto für die Arancini wird Wein gegossen.
    5

    Mit Wein ablöschen und bei niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vorgang mit Brühe so oft wiederholen, bis der Reis al dente gekocht ist.

  • Der Arancini für die Arancini wird auf einem Backblech ausgestrichen.
    6

    Backblech mit Backpapier auslegen. Safran in etwas Wasser auflösen. Parmesan reiben.

  • In das Risotto für die Arancini wird Safran eingerührt.
    7

    Parmesan, Butter sowie Safran unter den Reis rühren und auf das Backblech streichen, auskühlen lassen.

  • Für die Panade der Arancinis werden Eier verquirlt.
    8

    Für die Arancini Eier mit Parmesan verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Mehl und Paniermehl in zwei flache Teller geben.

  • Arancini werden mit den Händen geformt.
    9

    Hände mit kaltem Wasser befeuchten. 1 EL Reis in die linke Hand geben und plattdrücken. 1 TL Füllung in die Mitte geben. 1 EL Reis daraufgeben und zusammendrücken. Aus der Masse einen Ball formen. Mit restlichem Reis genauso verfahren, dabei Hände immer wieder nass machen.

  • Arancini werden paniert.
    10

    Reiskugeln zuerst im Mehl, dann in den Eiern und zum Schluss im Paniermehl wenden. Vorgang nach Belieben wiederholen.

  • Mit einem Holzstab wird das Öl getestet, ob es schon heiß genug ist für die Arancini.
    11

    Fett in einem Topf erhitzen. Sobald es an einem Holzlöffel Blasen wirft, ist es heiß genug.

  • Arancini werden aus einem Topf gehoben.
    12

    Arancini portionsweise in das Fett geben und 3-4 Minuten goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

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