Zutaten für 4 Portionen

• Zutaten für die Cannelloni

  • 200 g Cashewkerne
  • 1  Zitrone
  • 20 ml Wasser
  • 2 EL Hefeflocken
  • 2 TL Salz
  • 0,75 TL schwarzer Pfeffer
  • 1  Schalotte
  • 1  Zucchini
  • 1  rote Paprikaschote
  • 120 g braune Champignons
  • 20 ml Olivenöl, zum Braten geeignet
  • 100 g Babyspinat
  • 20 g Speisestärke
  • 200 g Canneloni

• Zutaten für die Soße

  • 3 Stängel Oregano, frisch
  • 1  Schalotte
  • 1  Knoblauchzehe
  • 1  Karotte
  • 20 ml Olivenöl, zum Braten geeignet
  • 800 g Tomaten, stückig, aus der Dose
  • 1 TL Salz
  • 0,25 TL schwarzer Pfeffer, aus der Mühle