Zutaten für 4 Personen

• • 100 g Parmesan
  • 1 Zwiebel
  • 350 g Grünkohl
  • 40 g Butter
  • 200 g Perlgraupen, grob
  • 1000 ml Gemüsefond
  • 100 ml Weißwein
  • 4 Stängel Thymian
  • 4 Zweig Rosmarin
  • 600 g Zanderfilets
  • Weizenmehl, Type 405, zum Mehlieren
  • 50 g Schmand
  • 0,25 TL Salz
  • 0,25 TL schwarzer Pfeffer, aus der Mühle