Für die Hackfleischsoße Zwiebel schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel darin andünsten. Hackfleisch dazugeben und mit anbraten.

Mit Balsamico ablöschen und Tomatenmark sowie Kräuter unterrühren. Tomaten hinzufügen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und Soße ca. 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Für die Pfannkuchen Eier und Milch miteinander verquirlen. Mehl und Salz dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren, ca. 15 Minuten quellen lassen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufform einfetten.

Öl in einer beschichten Pfanne erhitzen und acht dünne Pfannkuchen nacheinander goldbraun ausbacken.

Parmesan reiben. Pfannkuchen jeweils mit Hackfleischsoße bestreichen und mit Parmesan sowie 100 g Mozzarella bestreuen. Pfannkuchen einrollen und nebeneinander in die Auflaufform legen.

Pfannkuchen mit restlichem Mozzarella bestreuen. Butter in Flöckchen darauf verteilen und im heißen Ofen ca. 15 Minuten goldbraun überbacken.

Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken. Vor dem Servieren über den Auflauf streuen.