Vegane Käsespätzle so cremig wie das Original

Zutaten für 4 Personen

  • Für den Teig

    • 300 g Mehl
    • 140 g Hartweizengrieß
    • 60 g Tapiokastärke
    • 1 TL Salz
    • 1 Prise Kurkuma
    • 400 ml Mineralwasser mit Sprudel
    • 1 EL Öl

  • Für die Soße

    • 200 ml Sojasahne
    • 50 ml Gemüsebrühe
    • 90 g Cashewmus
    • 1 TL Senf
    • 2 EL Hefeflocken
    • 1 EL Zitronensaft
    • 200 g veganer Reibekäse
    •  Salz
    •  Pfeffer
    • 1 TL Paprikapulver

  • Außerdem

    • 2  Zwiebeln
    • 1 EL Margarine
Besonderes Zubehör: Spätzlepresse
Nährwerte: Pro 100 g: 294 kcal | 9 g E | 13 g F | 37 g KH
So wird's gemacht:
  • 1

    Für die Spätzle alle Zutaten mit den Knethaken eines Handrührgeräts zu einem dickflüssigen, glatten Teig verarbeiten und so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Etwa 15 Minuten quellen lassen.

  • 2

    Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Margarine in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln goldbraun braten. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen, beiseitestellen.

  • 3

    In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Eine große Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen.

  • 4

    Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse drücken. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle abschöpfen, abschrecken und abtropfen lassen.

  • 5

    Für die Soße Spätzle mit Sojasahne und Brühe in einer großen Pfanne erhitzen.

  • 6

    Cashewmus, Senf, Hefeflocken und Zitronensaft unterrühren. Veganen Käse zugeben und unter Rühren langsam schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Mit Röstzwiebeln servieren.

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