Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und beiseitestellen. Eigelb schaumig schlagen. Milch unterrühren.

Mehl mit Salz mischen und unter die Eiermasse rühren. Eiweiß unterheben, ca. 15 Minuten quellen lassen.

Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und pro Pfannkuchen eine Kelle Teig hineingeben.

Pfannkuchen nacheinander bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten ausbacken, bis die Unterseite goldbraun ist. Pfannkuchen wenden und von der anderen Seite ca. 1 Minute fertig ausbacken.