Für das Risotto Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Gemüsebrühe in einem Topf zum Simmern bringen und warmhalten.

Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Reis dazugeben und mit anbraten, bis er glasig wird. Mit Weißwein ablöschen und bei niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Kürbiswürfel zum Reis geben. Brühe nach und nach zum Reis geben. Immer nur so viel Gemüsebrühe zum Reis dazugeben, dass er gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist. Der Reis ist fertig, wenn er die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat und al dente gekocht ist.

Kürbispüree unter das Risotto rühren und nochmal kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Vor dem Servieren Margarine und Parmesan unterrühren.