Zutaten

• Für das Filet

  • 800 g Kalbsfilet
  • 2 EL Butterschmalz
  • 2 EL Szechuanpfeffer
  • 10 Blätter Zitronenmelisse
  • 2 Zweige Zitronenthymian
  • 1 Bio-Limette (Abrieb)
  • 0.5 TL Salz

• Für das Püree

  • 600 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 400 g TK-Erbsen
  • 2 EL Wasabipaste
  • Salz
  • Muskat
  • 2 EL Butter

• Für die Soße

  • 1 Schalotte
  • 400 ml Sahne
  • 1 EL Butter
  • 100 ml Geflügelbrühe
  • 50 ml Weißwein
  • 1 Bio-Limette
  • 10 Blätter Zitronenmelisse
  • Salz und Pfeffer