Zutaten für 6 Personen

• Für das Soufflé

  • 75 gButter
  • 75 gMehl
  • 350 mlMilch
  • 125 ggeriebener Emmentaler
  • 5 Eier
  • Etwas frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und Cayennepfeffer

• Für den Salat

  • 1 Radicchiosalat
  • 2 StangenStaudensellerie
  • 80 gPekannusskerne
  • 500 ggrüne und rote kernlose Trauben

• Für das Dressing

  • 4 ELWalnussöl
  • 2 ELHimbeeressig
  • 3-4 ELTraubensaft
  • Salz und Pfeffer

• Zum Einfetten der Förmchen

  • Butter

• Zum Ausstreuen der Förmchen

  • Mehl
  • 50 ggeriebener Parmesan