Zutaten für 6 Personen

• Für das Soufflé

  • 75 g Butter
  • 75 g Mehl
  • 350 ml Milch
  • 125 g geriebener Emmentaler
  • 5 Eier
  • Etwas frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und Cayennepfeffer

• Für den Salat

  • 1 Radicchiosalat
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 80 g Pekannusskerne
  • 500 g grüne und rote kernlose Trauben

• Für das Dressing

  • 4 EL Walnussöl
  • 2 EL Himbeeressig
  • 3-4 EL Traubensaft
  • Salz und Pfeffer

• Zum Einfetten der Förmchen

  • Butter

• Zum Ausstreuen der Förmchen

  • Mehl
  • 50 g geriebener Parmesan