Zutaten

• • 300 g Risottoreis
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300 g Rote Bete
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Weißwein
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl
  • 80 g geriebener Parmesan
  • 60 g Butter

• Zum Frittieren der Chips

  • 200 ml Fett