Zitronen heiß abwaschen und Schale abreiben. Saft auspressen.

Butter über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen, dabei sollte die Schale nicht mit dem Wasser in Berührung kommen.

Zucker, Zitronenabrieb sowie Zitronensaft dazugeben und mit einem Schneebesen unterrühren.

Eier mit Eigelb verquirlen, zur Buttermischung geben und unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Masse eindickt. Die Masse darf nicht kochen. Salz unterrühren.

Lemon Curd noch heiß in sterile Schraubgläser füllen, verschließen und abkühlen lassen.