Blumenkohl Nuggets mit Käse

Zutaten für 4 Portionen

  • Für das Chutney

    • 1  Zwiebel
    • 1  Knoblauchzehe
    • 3 Stiele Thymian
    • 1 Zweig Rosmarin
    • 650 g Tomaten
    • 2 EL Sonnenblumenöl
    • 1  Lorbeerblatt
    • 2 EL Zucker
    • 50 ml dunkler Balsamicoessig
    • 0.5 TL Chiliflocken
    •  Salz und Pfeffer

  • Für die Nuggets

    • 1  großer Blumenkohl (ca. 1 kg)
    • 75 g Parmesan
    • 2  Eier
    • 180 g Panko (oder Semmelbrösel)
    • 1 Prise Muskatnuss
    • 0.5 TL edelsüßes Paprikapulver
    • 1 TL Knoblauchpulver
    •  Salz und Pfeffer
    • 75 g geriebener Emmentaler

  • Außerdem

    • 700 ml Sonnenblumenöl zum Frittieren
    • 4 Stiele Petersilie
Nährwerte: Pro 100 g: 122 kcal | 4 g E | 8 g F | 10 g KH
So wird's gemacht:
  • 1

    Für das Chutney Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian und Rosmarin waschen, trocken tupfen und Blättchen bzw. Nadeln abzupfen. Beides fein hacken.

  • 2

    Tomaten waschen, Haut kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser überbrühen. 10 Minuten ziehen lassen, dann herausnehmen, abschrecken und die Haut entfernen. Stielansatz ebenfalls entfernen, Tomatenfruchtfleisch grob würfeln.

  • 3

    Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt zugeben und kurz mitdünsten. Zucker zugeben und etwas karamellisieren lassen.

  • 4

    Mit Essig sowie Tomaten ablöschen und alles aufkochen lassen. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen und Chutney 20-25 Minuten einkochen lassen.

  • 5

    Inzwischen für die Nuggets Blumenkohl in kleine Röschen teilen und waschen.

  • 6

    Auf einen gelochten Dampfgarbehälter geben und bei Dampfgarstufe 100 °C 12 Minuten garen.

  • 7

    Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen. Blumenkohl hineingeben, vollständig abkühlen lassen und kräftig ausdrücken, sodass möglichst die gesamte Flüssigkeit entfernt wird.

  • 8

    Parmesan fein reiben. Blumenkohl mit Eiern, 80 g Panko, Gewürzen und beiden Käsesorten vermengen.

  • 9

    Restliches Panko auf einen flachen Teller geben. Öl in einem Topf auf ca. 170 °C erhitzen.

  • 10

    Blumenkohlmasse mit feuchten Händen zu kleinen Bällchen formen, im Panko wälzen und im heißen Fett rundherum goldbraun frittieren. Auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.

  • 11

    Petersilie waschen, trocken tupfen und die abgezupften Blättchen hacken. Lorbeerblatt aus dem Chutney entfernen, nach Belieben fein pürieren und mit den Blumenkohl-Nuggets anrichten. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

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