Zutaten für 4 Portionen

• Für das Carpaccio

  • 4 Zucchini
  • 4-5 EL Olivenöl
  • Salz
  • 1 Granatäpfel
  • 100 g Rucola

• Für den Lachs

  • 1 unbehandelte Limette
  • 4 Lachsfilets mit Haut (à ca. 150 g)
  • Salz
  • 2-3 EL Mehl
  • 2 EL Sonnenblumenöl

• Für das Dressing

  • 0.5 Bund Schnittlauch
  • 100 g Himbeeren
  • 75 ml Olivenöl
  • 5 EL heller Balsamico
  • 1 TL süßer Senf
  • Salz und Pfeffer