Für die Füllung Frischkäse mit Vanillezucker 2-3 Minuten cremig rühren.
Für den Teig Schokolade grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen, kurz auskühlen lassen.
Eier mit Buttermilch, Öl und Zucker schaumig schlagen. Anschließend Schokolade unterrühren.
Mehl mit Kakao, Salz, Backpulver sowie Natron vermengen und unter die flüssigen Zutaten rühren.
Die Hälfte des Teiges auf die Förmchen verteilen. Anschließend die Frischkäsemasse darauf geben und mit dem restlichen Teig bedecken. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen, auskühlen lassen.
Für den Guss Zartbitterschokolade mit Kokosöl über einem heißen Wasserbad schmelzen und auf den Muffins verteilen.