Wasser mit Butter und Salz in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen.

Mehl mit Stärke mischen. Sobald die Butter flüssig ist, Mehl-Stärke-Gemisch auf einmal dazugeben.

Mit einem Kochlöffel zu einem Teigkloß verrühren. So lange weiter rühren, bis ein weißlicher Belag auf dem Topfboden zu sehen ist.

Teig in eine Rührschüssel geben. Eier nacheinander mit den Knethaken des Rührgeräts unter den Teig rühren. Darauf achten, dass das vorhergehende Ei vollständig untergerührt ist, bevor das nächste Ei dazukommt. Der Teig sollte nun glänzen und in Spitzen an den Knethaken hängen bleiben.

Fett in einem Topf auf ca. 170 °C erhitzen. Sobald es an einem Holzlöffel Blasen wirft, ist es heiß genug.

Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und lange Streifen in das heiße Fett spritzen. Churros ca. 2 Minuten goldgelb ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Hälfte der Churros sofort in Zucker und Zimt wälzen.

Für die Schokolade Milch erwärmen. Schokolade grob hacken und in die Milch rühren. Heiße Schokolade in Tassen füllen und zu restlichen Churros reichen.