Zuerst die Butter für die Hollandaise bei milder Hitze schmelzen. Danach bis zur Weiterverwendung abkühlen lassen. Die Eigelb über dem Wasserbad mit Weißwein und Zitronensaft cremig hellgelb aufschlagen. Dabei die Temperatur sanft einstellen, das Wasser darf niemals köcheln. 

Dann die abgekühlte Butter erst tröpfchenweise und dann in einem dünnen Strahl unterrühren, bis die Hollandaise andickt. Senf untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hollandaise bis zum Servieren entweder in einer Thermoskanne warm halten oder auf dem Wasserbad mit geringster Temperaturstufe lassen, sodass sie nicht gerinnt.

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze aufheizen. Wasser zum Pochieren der Eier erhitzen. Die Baconstreifen auf einem Backblech verteilen und im Ofen 10-12 Minuten kross auslassen. Die Toastbrötchen toasten.

Die Temperatur des  Kochwassers so wählen, dass es kurz vorm Sieden ist, aber nicht zu Sprudeln beginnt. Die Eier mit Hilfe einer kleinen Schüssel nacheinander in das Pochierwasser geben und dort 3 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen und auf etwas Küchenkrepp kurz abtropfen lassen.

Toastbrötchen mit Bacon, pochiertem Ei und Sauce Hollandaise belegen und zum Schluss mit etwas Kresse und Schnittlauch bestreuen.