Zutaten

• Für den Spargel

  • 16 Stangen grüner Spargel
  • 1 TL natives Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

• Für die pochierten Eier

  • 8 Eier
  • 1 EL Salz
  • 4 EL Essig

• Für die Sauce

  • 4 Eigelb
  • 2 EL Wasser
  • 2 EL Weißwein
  • 0.5 Bio-Zitrone (Abrieb)
  • 1 Pr Salz
  • 1 Pr Zucker
  • weißer Pfeffer
  • 120 g weiche Butter
  • 1 Spritzer Zitronensaft

• Außerdem

  • 8 Scheiben Toastbrot
  • 8 Scheiben gekochter Schinken
  • etwas Kresse