Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform mit Backpapier auskleiden und ein Kuchenrost mit Backpapier belegen.

Eier 4 Minute schaumig schlagen, dabei Zucker langsam einrieseln lassen. Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben. Mit Mehl, Mandeln sowie Backpulver mischen und unter die Eimasse heben.

Teig in die Form geben und glatt streichen. Boden im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Aus der Form lösen und auf den Kuchenrost stürzen, abkühlen lassen.

Pistazien grob hacken. Sahne steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Mascarpone mit Gelatine-Fix 1 Minute verrühren.

Himbeeren verlesen. Pistazien unter die Mascarponecreme rühren. Sahne und Himbeeren unterheben.

Biskuit zweimal waagerecht teilen. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit 1/3 der Mascarponecreme bestreichen. Zweiten Boden auflegen und die Hälfte der restlichen Creme darauf verteilen. Mit letztem Boden bedecken und restlicher Creme einstreichen, Torte 2 Stunden kalt stellen.

Für die Dekoration Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Pistazien unterrühren und auf einem Stück Backpapier geben, auskühlen lassen. Torte vor dem Servieren mit den Karamellnüssen und Himbeeren dekorieren.