Low Carb Blaubeermuffins

Zutaten für 12 Stück

    • 100 gweiche Butter
    • 65 gErythrit
    • 5 Eier
    • 80 gKokosmehl
    • 80 ggemahlene Mandeln
    • 1 PriseSalz
    • 1 PäckchenBackpulver
    • 1 Messerspitze Vanilleextrakt
    • 125 gBlaubeeren
So wird's gemacht:
  • 1

    Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Muffinförmchen mit Papierförmchen auslegen. Blaubeeren waschen und trocken tupfen.

  • 2

    Butter mit Erythrit cremig rühren. Eier einzeln unterrühren.

  • 3

    Kokosmehl mit Mandeln, Salz, Backpulver und Vanilleextrakt mischen und zu den flüssigen Zutaten geben. Nur so lange rühren bis gerade eben so ein Teig zusammen kommt.

  • 4

    Blaubeeren vorsichtig unterheben und Teig auf die Muffinform verteilen. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen.

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