Mandelmehl und Kokosmehl mit Vanille, Erythrit und Salz mischen. Kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und 1 Stunde kaltstellen.
2
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
3
Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen und 60 runde Kekse ausstechen. Dabei in 30 Keksen in der Mitte ein Loch oder ein Herz stechen. Im heißen Ofen nacheinander 8-10 Minuten backen, auskühlen lassen.
4
Marmelade in einem Topf mit 1 EL Wasser erwärmen und glattrühren. Kekse ohne Loch damit bestreichen und Kekse mit Loch daraufsetzen.