Original Flammkuchenteig - mit oder ohne Hefe?

Wann ich Flammkuchen esse? Einmal im Jahr. Auf dem Weihnachtsmarkt. Ok gut. Manchmal auch noch auf dem Jahrmarkt. Aber das war es auch schon. Vor ein paar Wochen aber, da habe ich versucht jene Teigfladen selber zu machen. Gescheitert bin ich allerdings am Flammkuchenteig. Also schon in der Theorie. Ich habe es erst gar nicht versucht. Flammkuchenteig mit Hefe? Flammkuchenteig ohne Hefe? Flammkuchenteig aus dem Kühlregal? Letzteres definitiv nein - also für mich. Aber ob jetzt mit oder ohne Hefe – das wusste ich bis dato einfach nicht. Mein Tipp: Ohne Hefe. Ob’s stimmt? Ich habe gelesen, recherchiert und gebacken. Aber sieh selbst ...

Was ist Flammkuchenteig?

Ist der Flammkuchenteig ein Pizzateig? Oder vielleicht doch eher ein Blätterteig? An dieser Stelle kann ich dir dazu noch keine Auskunft geben. Denn die Meinungen gehen hier stark auseinander. Was aber klar ist - der Flammkuchenteig ist quasi das Bett, das den Belag -also Zwiebeln, Speck und Schmand (beim Elsässer Flammkuchen) - auffängt. Was noch klarer ist - dünn muss er sein, der Flammkuchen. So dünn, dass er richtig schön knusprig und kross aus dem Ofen - im besten Fall vom Feuer - kommt. Mehr dazu aber jetzt in meinem Test.

Flammkuchenteig selber machen

Flammkuchenteig mit Hefe. Also Pizzateig?

Die Pizza kommt aus Italien, der Flammkuchen aus Frankreich – aus dem Elsass um genau zu sein. Kann der Teig trotzdem dem einer Pizza ähneln? Ja, die Frage ist mir das ein oder andere Mal begegnet. Meine Antwort: Ich weiß es nicht ... Das eine Rezept sagt ja, das andere nein. Das eine Buch sagt vielleicht, das andere auf keinen Fall. In meinen Erinnerungen ist der Flammkuchenteig kein Hefeteig. Ob’s stimmt? Das haben wir in der Redaktion getestet. Das Ergebnis: Zufriedene Gesichter, wohlwollende Komplimente, ... bis wir den Flammkuchen ohne Hefe aufgetischt haben. Die Reaktion war da noch ein kleines bisschen besser. 

Zutaten

• 7 g Hefe
• 2 Prisen Zucker
• 200 g Mehl
• 3 Prisen Salz
• 2 EL Öl
• 100 ml Wasser

Zubereitung

1. Hefe zerbröckeln und mit Zucker verrühren, bis die Hefe flüssig wird.
2. Mehl mit ½ TL Salz, Öl und 300 ml lauwarmen Wasser in eine Schüssel gebe. Angerührte Hefe zugeben und sofort zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Vielleicht der große Bruder oder der ältere Onkel - der Flammkuchen mit Hefeteig hat so einiges mit dem schwäbischen Zwiebelkuchen gemeinsam. Wie du den machst, das verrate ich dir in meinem Zwiebelkuchen Artikel.

Flammkuchenteig ohne Hefe

Ich habe es ja bereits verraten: In meinen Erinnerungen wird der Elsässer Flammkuchen auf Weihnachts- und Jahrmärkten ohne Hefeteig gebacken wird. Ob das auch wirklich so ist? Nach unserem Testergebnis eindeutig „Ja“. „Schmeckt wie auf dem Weihnachtsmarkt“ oder „Sooo gut“ waren nur zwei Reaktionen auf jenen Teig. Der Flammkuchen ohne Hefe ist halt richtig schön kross. Und damit genau so wie er sein soll. Yummy!

Positiver Nebeneffekt: Der Flammkuchenteig ohne Hefe ist in Windeseile zusammen geknetet und muss keine Stunde an einem warmen Ort (Achtung Risikofaktor) gehen. Ich lasse ihn immer 30 Minuten ruhen. Dann lässt er sich einfach besser ausrollen. Hast du mal keine Zeit dafür, auch nicht schlimm: Dieser Teig ist für alle, die schnell in den Genuss von leckerem Flammkuchen kommen wollen!

Zutaten

• 220 g Mehl
• 3 EL Olivenöl
• 1 Eigelb
• 1/2 TL Salz
• 100 ml warmes Wasser

Zubereitung

1. Mehl mit 2 EL Olivenöl, Eigelb, Salz und 100 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Teigkugel mit restlichem Öl bestreichen, in Folie wickeln und bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Das Testergebnis: So geht der Original Flammkuchenteig

Eigentlich braucht es diesen Absatz nicht mehr. Du hast wahrscheinlich schon herausgehört, dass in unserem Test der Flammkuchenteig ohne Hefe gewonnen hat. Nein, das habe nicht ich entschieden. Also ja auch. Aber vor allem eine ganze Reihe foodaffine Menschen. Und trotzdem möchte ich dich dazu ermütigen deinen Teig so zu backen, wie du ihn am liebsten magst. Denn das eine Grundrezept gibt es nicht. Wenn meine Recherchen eins ergeben haben, dann dass es hier kein richtig und kein falsch gibt.

So wird dein Flammkuchen hauchdünn

Und wie dünn muss der Flammkuchenteig jetzt sein? So dünn wie möglich. Also nein, ein Flammkuchenteig ist kein Strudelteig. Aber je dünner, desto knuspriger. Das kriegst du nicht hin? Doch – das geht ganz einfach! Beachte einfach diese Tipps & Tricks:

Der erste Schritt: Flammkuchen eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Ölteig kannst du vor der Ruhepause mit Öl einpinseln, damit er leichter auszurollen ist.

Was sich wirklich empfiehlt, ist es, den Flammkuchenteig direkt auf dem Backpapier auszurollen – so sparst du dir den Balanceakt, den Teig von der Arbeitsfläche unversehrt auf das Backpapier zu heben.

Da sich Hefeteig gerne immer wieder zusammenzieht, solltest du ihn ausrollen und ihm dann eine Ruhepause gönnen. Decke den Teig in der Zwischenzeit mit Frischhaltefolie ab, damit er nicht austrocknet und wiederhole den Vorgang ca. 3-4 mal.

Flammkuchenteig kaufen

Du hast keine Zeit? Dann ist der Flammkuchenteig ohne Hefe genau der Richtige für dich. Da muss nichts gehen. Und du musst nichts können. Ja, wirklich. Easypeasy ist das. Du hast aber so gar keine Zeit? Ja, dann tut es auch der Griff ins Supermarktregal. Kein Hefeteig, sondern Flammkuchenteig kaufen. Aber auch hier kann Hefe enthalten sein. So richtig gut wird’s eben nur, wenn man’s selber macht und ein frischer Fladen im Ofen landet.

Was kommt auf den Flammkuchen?

Wie bei fast allen Rezepten, gibt es immer ein Original. Oder ein Rezept mit dem alles begann. In diesem Fall der Elsässer Flammkuchen. Charakteristisch hierfür Schmand, Zwiebel und Speck. Du kannst deinen Flammkuchen aber mit allem anderen belegen, worauf du Lust hast. Mit Spinat und getrockneten Tomaten zum Beispiel. Oder mit Lachs. Oder mit Ziegenkäse und Honig. Oder wie wäre es mit süßem Apfel? Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

Hilfe! Mein Flammkuchenteig …

… zieht sich beim Ausrollen zusammen

Ab und zu zickt dein Teig ein bisschen rum? Das kommt in jeder guten Backstube vor. Wenn sich der Teig partout nicht richtig ausrollen lässt, ist er vermutlich ‚gestresst‘. Was hilft sind:

• Ruhepausen. Bevor du deinen Teig ausrollst, solltest du ihn mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
• Wärme. Der Teig sollte am besten auf Zimmertemperatur sein. Das macht ihn geschmeidiger.
• Erneut Durchkneten. Speziell bei Hefeteig ist nach dem Gehen das erneute, kräftige Durchkneten ratsam.
• Ausrollen mit Pause. Heißt: Ausrollen, kurz liegen lassen, wieder ausrollen. So kannst du dich Stück für Stück dem dünnen Fladen nähern.

 … wird nicht richtig kross

Falls dein Flammkuchen nicht richtig kross aus dem Ofen kommt, könnte das an der Backtemperatur liegen. Optimal ist starke Hitze. Stell deinen Backofen auf Umluft und maximale Temperatur. Das Backblech sollte im Ofen mit aufheizen – so wird der Flammkuchenteig richtig knusprig.

… wird erst am nächsten Tag gebraucht

Flammkuchenteig ohne Hefe lässt sich prima vorbereiten. Einfach alle Zutaten wie gewohnt verkneten und den Teig portionsweise ausrollen. Die Fladen kannst du übereinanderstapeln und mit Backpapier voneinander trennen. Sofort in Folie einschlagen und bis zum nächsten Tag kaltstellen.

Wenn du deinen Flammkuchenteig mit Hefe zubereitest, kannst du ihn über Nacht langsam im Kühlschrank gehen lassen. Vor dem Ausrollen solltest du den Teig aber mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Noch einmal kräftig durchkneten und wie gewohnt weiterverarbeiten.

Übrigens: Flammkuchenteig lässt sich sogar schon fertig belegt einfrieren. Ähnlich wie eine Pizza. So ist er mehrere Monate haltbar.