Nie mehr angebrannter Milchreis! Der große Test

Kocht von alleine - ohne anbrennen!

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Komisch, oder? Da ist Milchreis eines meiner Lieblingsessen und ich weiß immer noch nicht, wie man es richtig – also richtig im Sinne von ohne Anbrennen – zubereitet. Aber irgendwie hat mir das auch noch nie jemand gesagt geschweige denn gezeigt. Früher hat das Mama für mich gemacht. Heute macht das niemand mehr für mich. Heute koche ich meinen Reisbrei selber. Ich habe sie zwar schon das ein oder andere Mal angerufen und mich über meinen verbrannten Milchreis beschwert. Aber so richtig helfen, konnte sie mir nicht. „Du musst den Zucker von Anfang an dazugeben.“ – Aber wird der Reisbrei dann nicht fest und kompakt? Außerdem bereite ich meinen süßen Reis doch meistens während der Arbeitszeit zu. Also ich am Schreibtisch, der Milchreis auf dem Herd. Viel Rühren ist da nicht. Und weil ich keine Lust mehr auf angebrannten Milchreis habe, habe ich das Internet durchforstet und allerhand Möglichkeiten getestet, wie mein Milchreis (endlich) perfekt wird.

Welcher Reis für Milchreis?

Milchreis gibt es ja als eigene Reissorte zu kaufen. Zum Glück. Aber weißt du, was das für eine Sorte Reis ist? Hier kommt die Erklärung: Milchreis ist ein Rundkornreis. Das Korn ist besonders groß und rund. Und kann so am meisten Milch aufsaugen. Außerdem enthält Rundkornreis mehr Stärke als zum Beispiel Langkornreis. Was dafür sorgt, dass die Körner richtig schön aneinanderkleben. So wie du es auch vom Risotto kennst.

Apropos Risotto. Mag ich zum Glück auch richtig gerne. Und habe ich daher auch immer zu Hause. Risotto Reis ist nämlich die perfekte Alternative, wenn es mal keinen Milchreis mehr gibt. Was auch gut funktioniert: Paella Reis. Beide haben die gleichen Eigenschaften wie Milchreis. Sind aber etwas körniger.

Wie Milchreis kochen ohne Anbrennen?

Lass uns zuerst mal klären, warum Milchreis überhaupt anbrennt. Der Schuldige ist nämlich nicht der Reis, sondern die Milch. Diese besteht aus einer Kohlenstoffverbindung, welche sich beim Überhitzen in ihre Bestandteile aufspaltet. Ein Bestandteil davon ist Eiweiß, welches sich am Topfboden festsetzt und schlussendlich anbrennt. Bedeutet also für mich, dass ich das Aufspalten der Verbindung bzw. das Festsetzen des Eiweißes verhindern muss. Wie das am besten gelingt? Das habe ich für dich fünf Mal getestet.

Milchreis im Bett

Fangen wir direkt mit DEM Milchreis Rezept überhaupt an. Ich weiß jetzt nicht, ob der Milchreis seinen Ursprung im Bett hat. Auf jeden Fall haben doch alle Omis so ihren Reisbrei gekocht. Milch aufkochen lassen, Reis dazugeben und unter der warmen Bettdecke quellen lassen.

Fazit: Dauert lange. Sehr, sehr lange. Aber klappt. Die milde Temperatur verhindert das Aufspalten und damit auch das Anbrennen. Kann aber dementsprechend auch drei bis vier Stunden dauern. In meinem Fall haben die Körner die Milch noch nicht mal komplett aufgenommen. 

Milchreis über dem Wasserbad

Was mit Schokolade geht, muss doch auch mit Reisbrei gehen, oder? Dafür einfach Wasserbad vorbereiten, Reis mit Milch hineingeben und quellen lassen.

Fazit: Braucht Zeit, aber nicht ganz so viel Zeit, wie der Milchreis im Bett. Durch die gleichbleibende und indirekte Hitze brennt hier ebenfalls nichts an. Ziel erreicht.

Topf mit Wasser ausschwenken

Kochtopf vor dem Kochen mit Wasser ausspülen. Und schon soll nichts mehr anbrennen. Klingt zu schön (und einfach), um wahr zu sein, oder?

Fazit: durchgefallen. Und zwar auf ganzer Linie. Der Reis ist vollständig angebrannt. Mehr gibt es dazu nicht zu sagen.

Milch mit Zucker aufkochen

Normalerweise rührt man den Zucker ja erst ganz zum Schluss unter den Reis. Bei dieser Variante kommt er aber von Anfang an dazu. Ob’s klappt?

Fazit: zweiter Platz eins. Hätte ich auch nicht gedacht. Aber so ein bisschen Zucker bringt es tatsächlich. Dieser setzt sich nämlich ab und legt sich als schützender Film auf den Topfboden. Nimmt dir natürlich nicht das regelmäßige Umrühren ab. Das musst du trotzdem machen. Daher auch nur der zweite Platz eins.

Milchreis mit PerfectCook

Alles wie gehabt. Keine neue Zutat. Kein extra Schritt. Einfach den Bosch PerfectCook Kochsensor anschalten und ihn die Arbeit machen lassen.

Fazit: erster Platz eins. Dieser kleine Kochsensor verhindert tatsächlich das Anbrennen und nimmt dir auch noch die ganze Arbeit ab. Du musst deinen Reis nur einmal – nach der Hälfte der Zeit – umrühren. Ansonsten kannst du dich zurücklegen und tun, worauf auch immer du Lust hast. Der Grund: Der Kochsensor reguliert die Temperatur so, dass die Milch nicht überhitzt wird und sich nicht aufspalten kann.

Man muss fairerweise sagen, dass die Milch hier ganz leicht angesetzt hat. Ist aber kein Anbrennen. Sondern nur ein kleiner Film auf dem Boden, der zurückgeblieben ist. Und den nehme ich gerne in Kauf.

Das Rezept für deinen Milchreis