Hast du auch so einen Kuchen, den es auf jeder Familienfeier gibt? Bei uns gibt es so einen. Nein, es ist leider nicht diese Apfel-Wein-Torte. Sondern eine Schichttorte. Aber wenn es nach mir gehen würde, dann wäre es garantiert diese Torte mit Apfelwein. Ich weiß auch nicht warum, aber irgendwie schmeckt jener Kuchen für mich am allermeisten nach Oma. Dabei gibt es diese Süßigkeit so viel seltener als zum Beispiel oben angesprochene Schichttorte oder Omas Arancatorte (übrigens auch sehr lecker). Vielleicht sind es einfach die Zutaten, die für mich nach Familie und Geborgenheit schmecken.
Omas Klassiker nur mit knusprigem Mürbeteig
Fangen wir ganz unten beim Boden an. Der besteht bei Omas Apfel-Wein-Torte aus einem klassischen Mürbeteig. Ein Biskuitboden geht natürlich. Aber bei Oma gab es jene Torte immer so – unten knusprig und oben saftig-cremig. Das mochte sie am liebsten und ich natürlich auch. Damit der Teig auch richtig schön mürbe wird, unbedingt kalte Butter verwenden. Ich hole sie direkt aus dem Kühlschrank und verknete sie sofort mit Mehl, Zucker, Ei und Backpulver. Vor dem Ausrollen den Teig dann noch einmal mindestens 30 Minuten kalt stellen. Das macht es dir außerdem auch leichter, weil nichts am Nudelholz kleben bleibt.
Welcher Wein für Omas Apfel-Wein-Torte?
Weiter geht’s mit der Füllung. Das Wichtigste dafür? Na klar, die Äpfel und der Apfelwein. Letzterer heißt bei uns auch „Viez“. In anderen Regionen kennt man ihn unter Apfelmost oder Ebbelwoi. Gemeint ist aber immer das gleiche. Alternativ kannst du übrigens auch Cidre, Weißwein mit Apfelsaft oder puren Apfelsaft nehmen. So hat Oma ihre Apfel-Wein-Torte auch schon mal für uns Kinder gebacken. Später aber dann natürlich wieder „mit Schuss“.
Also Apfelwein mit Zucker aufkochen und Puddingpulver einrühren. Eindicken lassen und Apfelspalten unterrühren – schon ist die Füllung so gut wie fertig. Übrigens eignen sich diese säuerlichen Apfelsorten am besten zum Backen:
- Boskop
- Cox Orange
- Jonagold
- Elstar
- Idared
Anschließend eine Springform mit dem Teig auskleiden, die Apfelmasse darauf füllen und ab damit in den Ofen. Bevor die cremige Sahnewolke on top kommt, muss die Apfel-Wein-Torte erst einmal auskühlen. Mindestens 3 Stunden, besser sogar über Nacht. Finde ich ehrlich gesagt ziemlich praktisch, denn Omas Kuchen fällt so in die Kategorie „gut vorzubereiten“. Falls es aber doch mal schneller gehen muss, ist der Apfel-Schmand-Kuchen der Richtige für dich.
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Das Rezept für deine Apfel-Wein-Torte
von Sina Herrmann- 45 Minuten Vorbereitungszeit
- 10 Minuten Zubereitungszeit
45 Minuten Backzeit
170 Grad Backofen
Zutaten für 12 Stücke
Für den Boden
- 220 g Mehl
- 150 g kalte Butter
- 125 g Zucker
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
Für die Füllung
- 1 kg säuerliche Äpfel
- 1 Zitrone
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 750 ml Apfelwein
- 150 g Zucker
Für den Belag
- 500 ml Schlagsahne
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Zimt
So wird's gemacht:
