Diese zarte, cremige Pistazienganache ist der absolute Hit und harmoniert perfekt mit dem luftigen Brandteig – da werden Eure Gäste garantiert Feuer und Flamme sein!
Bei diesem Rezept habe ich mich mal wieder von einer französischen Köstlichkeit inspirieren lassen. "Paris Brest" heißen dort so ähnliche Gebäckstücke, die aus Brandmasse bestehen und mit Mandeln bestreut werden. Ein Windbeutel mit Loch in der Mitte und Mandelsplittern sozusagen. Mich erinnert die Form aber auch ein wenig an den deutschen Frankfurter Kranz. Weil hier die Hülle etwas klassisch daher kommt, überrascht die süße Pistazienfüllung umso mehr. Sie besteht schlichtweg aus gemahlenen Pistazienkernen, weißer Schokolade und Sahne – absolut himmlisch!
Bisher habe ich beim Backen mit Brandteig die Erfahrung gemacht, dass er bei Heißluft viel schöner aufgeht als bei Ober-/ Unterhitze. Apropos Aufgehen: die Mandelkränze brauchen zum guten Gelingen viel Plat