Dieser Möhren-Kokoskuchen kommt mit dreifach Kokos daher und ist ganz besonders saftig. Das liegt nicht nur an Kokosraspeln und Kokosmilch im Teig, sondern auch an der Kombination mit geraspelten Möhren. Fehlt nur noch das cremige Frischkäse-Topping obendrauf, das noch mehr Kokosflocken im Gepäck hat.
Das Rezept für deinen Möhren-Kokoskuchen
von - 20 Minuten Vorbereitungszeit
50 Minuten Backzeit
180 Grad Ober-/Unterhitze
Kuchen in Formen
Zutaten für 10 Stücke
Für den Teig
- 300 g Möhren
- 150 g weiche Butter
- 100 g brauner Zucker
- 50 g Honig
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 200 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 75 g Kokosraspeln
- 100 g Kokosmilch
Für das Frosting
- 100 g weiche Butter
- 150 g Frischkäse
- 2 EL Honig
- 2 EL Kokosraspeln
2Für den Teig Möhren schälen und grob raspeln.
- 3
Butter mit Zucker, Honig und Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren.
- 4
Mehl mit Backpulver und Kokosraspeln mischen und abwechselnd mit Kokosmilch unter den Teig rühren. Möhrenraspeln unterheben.
- 5
Teig in die Form geben und im heißen Ofen ca. 50 Minuten backen.
- 6
Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- 7
Für das Frosting Butter mit Frischkäse verrühren. Honig dazugeben und unterrühren.
- 8
Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
- 9
Kuchen mit Frosting bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen.
