Heute setzen wir auf einen supersaftigen Kuchen mit Möhre und Kokos, der durch das cremige Topping außerdem eine fruchtig-frische Note bekommt. Das Kokos nicht nur tropische Freunde wie Ananas oder Papaya im Kuchen braucht, sondern dass es auch eine einfache Möhre mit der karibischen Lieblingsnuss aufnehmen kann, beweist dieser Kastenkuchen sofort.
Möhren-Kokoskuchen
von Zutaten
Für den Teig
- 300 g Möhren
- 150 g weiche Butter
- 100 g brauner Zucker
- 50 g Honig
- 1 Prise Salz
- 2 Ei|Eier
- 200 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 75 g Kokosraspeln
- 100 g Kokosmilch
Für das Frosting
- 100 g weiche Butter
- 100 g weiche Butter
- 150 g Frischkäse
- 2 EL Honig
- 2 EL Kokosraspeln
Außerdem
- Butter zum Einfetten der Form
- Mehl für die Form
Nährwerte
Pro Stück: 475 kcal | 4 g E | 25 g F | 58 g KHUtensilien:
Kastenform (25 cm), 3 Rührschüsseln, Sparschäler, Küchenreibe, Handrührgerät, Teigschaber, Kuchengitter, Palette, beschichtete PfanneSo wird's gemacht: step by step:
- 1 -Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Kastenform mit etwas Butter ein und bemehle sie leicht.
- 2 -Schäle die Möhren und rasple sie auf der Küchenreibe grob.
- 3 -Schlage die Butter mit Zucker, Honig und Salz cremig auf, gib dann die Eier dazu und verschlage alles sehr gut miteinander.
- 4 -Mische Mehl mit Backpulver und Kokosraspeln und ziehe diese Mischung mit Kokosmilch unter den Teig. Hebe dann die Möhrenraspel unter.
- 5 -Fülle den Teig in die Form und backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten.
- 6 -Nimm ihn aus dem Ofen und lasse den Kuchen auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen. Stürze den Kuchen und lasse ihn vollständig auskühlen.
- 7 -Bereite das Frosting zu. Gib Butter und Frischkäse in einer Rührschüssel und rühre sie cremig. Rühre den Honig unter die Masse.
- 8 -Röste die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun.
- 9 -Bestreiche den Kuchen mit dem Frosting und bestreue ihn mit den Kokosraspeln. Stelle den Kuchen bis zum Servieren kühl.
