Saftig, lecker und süß – dieser Bananenkuchen ohne Zucker setzt auf geballte Obstpower, um den Geschmack fein abzurunden. Zusammen mit den Mandeln und Walnüssen könnte der Kuchen auch glatt als saftiges Frühstücksbrot durchgehen. Deswegen landet auch schon morgens zum Frühstsück eine getoastete Scheibe auf meinem Teller. Quasi als Brot mit etwas Mandelmus drauf - viel besser könnte der Tag gar nicht beginnen.
Bananenkuchen ohne Zucker, aber mit Apfelmus
Was die Süße an den Teig bringt, wenn nicht Zucker? Apfelmus - vorzugsweise Apfelmark. Und Bananen. Je brauner Letztere sind, desto süßer schmecken sie. Deswegen solltest du für einen den Bananenkuchen ohne Zucker richtig reife Bananen verwenden. Sie allein geben schon eine ordentliche Portion Süße an den Teig ab. Dadurch eignen sie sich auch wunderbar für Low Carb Muffins oder schnelle 3-Zutaten-Pancakes. Wer es noch süßer mag, der kann den Bananenkuchen noch mit Trockenobst verfeinern. Besonders gut eignen sich:
- Datteln
- Aprikosen
- Kirschen
- Cranberries
Eins ist jedenfalls sicher – Zucker wird hier niemand vermissen. Mein Tipp: Schaff dir einen Bananenvorrat an. So kannst du jederzeit Bananenkuchen backen. Einfach die sehr reifen Bananen schälen, in Stücke schneiden und einfrieren. So halten sie sich mindestens ein halbes Jahr. Nach dem Auftauen kannst du sie wie gewohnt verarbeiten. Und keine Angst: Die glitschige Konsistenz nach dem Auftauen ist normal. Aber dazu mehr in meinem Grundrezept für saftigen Bananenkuchen.
Haferflocken und gemahlene Mandeln statt Mehl
Bananen also pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Apfelmus vermischen. Fehlen noch die restlichen Zutaten: Margarine, Zimt, Backpulver, Butter- oder Pflanzenmilch – je nachdem, ob der Kuchen vegan bleiben soll. Sowie gemahlene Mandeln und Haferflocken. Als alternative zu Weizenmehl. Letztere bringen viel Eiweiß und gute Kohlenhydrate mit. Die Mandeln hingegen gesunde Fette sowie viele Ballaststoffe. Wer mag kann seinen Bananenkuchen aber auch mit Kokosmehl backen.
Toasten und bestreichen – Bananenkuchen deluxe
Du denkst es geht nichts über eine Scheibe Bananenkuchen? Oh doch! Eine cremige Schickt Mandelmus oder Erdnussbutter. Aber auch Frischkäse oder Butter. Das kannst du nach Lust und Laune variieren. Besonders gut schmeckt es, wenn du die Scheibe vor dem Bestreichen toastest. Warm und ganz leicht angeröstet kann nichts mehr deinen Bananenkuchen ohne Zucker überbieten.
Das Rezept für deinen Bananenkuchen ohne Zucker
von - 20 Minuten Vorbereitungszeit
60 Minuten Backzeit
175 Grad Ober-/Unterhitze
Kuchen in Formen
Zutaten für 16 Stücke
- 30 g Walnüsse
- 3 reife Bananen
- 150 g Apfelmus
- 200 g Haferflocken
- 200 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Zimt
- 80 g Margarine
- 1 Päckchen Backpulver
- 100 ml Buttermilch oder Pflanzenmilch nach Wahl
- 1 Prise Salz
