Ein glutenfreier Erdbeerkuchen mit Pudding wie von Oma? Überhaupt nicht schwer. Das Weizenmehl ersetze ich durch einen Mix aus zwei Sorten Mehl und zwei Sorten Stärke. Hier in Form von Reis- und Johannisbrotkernmehl sowie Tapioka- und Speisestärke. Diese Mischung hat sich schon bei vielen meiner glutenfreien Kuchen bewährt. Fehlen nur noch Erdbeeren in Kombination mit einer dicken Schicht Vanillepudding – ein Fest! Deswegen darf jenes Rezept auch nicht in der Sammlung unserer besten Erdbeerkuchen fehlen.
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Das Rezept für deinen glutenfreien Erdbeerkuchen
von leicht
- 30 Minuten Vorbereitungszeit
- 10 Minuten Zubereitungszeit
15-20 Minuten Backzeit
180 Grad Ober-/Unterhitze
Zutaten für 12 Stücke
Für den Boden
- 125 g weiche Butter
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier
- 70 g Reismehl
- 40 g Tapiokastärke
- 20 g Speisestärke
- 1 TL Johannesbrotkernmehl
- 1 TL Weinsteinbackpulver
Für den Pudding
- 2 EL Zucker
- 1 Päckchen Puddingpulver
- 500 ml Milch
Für den Belag
- 500 g Erdbeeren
- 1 Päckchen Tortenguss
- 2 EL Zucker
Besonderes Zubehör: Springform (Ø 26 cm)
Nährwerte: Pro 100 g: 184 kcal | 2 g E | 8 g F | 25 g KH
