Ein glutenfreier Erdbeerkuchen mit Pudding wie von Oma? Überhaupt nicht schwer. Ganz im Gegenteil. Weizenmehl lässt sich ja mittlerweile ganz einfach ersetzen. Ich verwende dafür am liebsten einen Mix aus zwei Sorten Mehl und zwei Sorten Stärke. Hier in Form von Reis- und Johannisbrotkernmehl sowie Tapioka- und Speisestärke. Diese Mischung hat sich schon bei diversen glutenfreien Kuchen bewährt. Unter anderem bei meinem glutenfreien Schokokuchen. Also bleibe ich dabei. Alternativ kannst du aber natürlich auch zu einer fertigen glutenfreien Mehlmischung greifen.
Fehlt noch der Belag, der den Kuchen zu dem macht, was er ist: Erdbeeren in Kombination mit einer dicken Schicht Vanillepudding – ein Fest! Deswegen darf jenes Rezept auch nicht in der Sammlung unserer besten Erdbeerkuchen fehlen. Zugegeben, beim Pudding greife ich zum Tütchen. Finde ich hier aber vollkommen in Ordnung. Falls du es cremiger magst, kannst du diesen noch mit Schmand oder Joghurt verfeinern. Oder auch ganz durch Mascarpone ersetzen wie hier bei meinem Erdbeerkuchen mit Mandelboden.
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Das Rezept für deinen glutenfreien Erdbeerkuchen
von - 30 Minuten Vorbereitungszeit
- 10 Minuten Zubereitunsgzeit
15-20 Minuten Backzeit
180 Grad Ober-/Unterhitze
Zutaten für 12 Stücke
Für den Boden
- 125 g weiche Butter
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier
- 70 g Reismehl
- 40 g Tapiokastärke
- 20 g Speisestärke
- 1 TL Johannesbrotkernmehl
- 1 TL Weinsteinbackpulver
Für den Pudding
- 2 EL Zucker
- 1 Päckchen Puddingpulver
- 500 ml Milch
Für den Belag
- 500 g Erdbeeren
- 1 Päckchen Tortenguss
- 2 EL Zucker
