Name: Stachelbeerkuchen mit Baiserhaube und Limoncello
Yield: 1 Kuchen (24 cm lang)
Ingredients: 300 g Stachelbeeren; 150 g weiche Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten; 3 Eier; 250 g Zucker; 200 g Mehl; 30 g Speisestärke; 2 TL Backpulver; 5 EL Limoncello; 1 Prise Salz

Kann ein Backofen besser wissen, ob dein Kuchen perfekt ist, als du selbst?

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Viel zur kurz kommen die süß-sauren Stachelbeeren meist in der Küche. Nicht nur, weil die Erntezeit nur wenige Wochen andauert, sondern auch, weil viele keine Idee haben, was sie mit der köstliche Sommerbeere anstellen sollen. Doch schon Oma wusste, dass Stachelbeeren und fluffiger Baiser eine fantastische Kombination ist. Deswegen ist unser Rezept für Stachelbeerkuchen mit Baiserhaube eine herrliche Idee. Den besonderen Pfiff bekommt der schnell gemachte Rührteig durch einen guten Schuss Limoncello.

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Das Rezept für Stachelbeerkuche mit Baiserhaube

von Annchristin Seitz

Gesamtzeit 90 Minuten

Zutaten für 1 Kuchen (24 cm lang)

- 300 g Stachelbeeren
- 150 g weiche Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten
- 3 Eier
- 250 g Zucker
- 200 g Mehl
- 30 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- 5 EL Limoncello
- 1 Prise Salz

So wird's gemacht: step by step:

- 1 -
Die Stachelbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Eine Kastenform (24 cm lang) mit etwas Butter fetten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2 -
Die Eier trennen. Eiweiß bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Für den Teig die Butter und 125 g Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Eigelb nach und nach dazugeben und jeweils gut verrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen, diese Mischung nach und nach unter den Teig rühren. Dann den Limoncello unterrühren.
- 3 -
Den Teig in die vorbereitete Backform geben und glatt streichen. Die Stachelbeeren darauf verteilen. Den Stachelbeerkuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche zu dunkel zu werden. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- 4 -
In der Zwischenzeit für die Baiserhaube das Eiweiß mit Salz steif schlagen. Weiterschlagen, dabei den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen, bis die Masse steif ist und schön glänzt.
- 5 -
Den Kuchen vorsichtig aus der Backform lösen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Tupfen auf den Kuchen spritzen. Das Baiser mit einem Bunsenbrenner goldbraun abflämmen oder ganz kurz unter dem Backofengrill bräunen.