Neue Lieblingskombi: Mangold mit Feta. Auf einem knusprigen Mürbeteig gebettet und zur leckersten Mangold-Quiche verwandelt. Die möchtest du sofort nachbacken? Dann kommt hier das einfache Rezept für dich.
Mangold, Feta und Zwiebel als vegetarische Füllung
Dass Mangold-Quiche meine geliebte Spinat-Quiche vom Thron stürzt, hätte ich auch nicht gedacht. Ist aber tatsächlich so gekommen. Einmal gebacken und sofort schockverliebt – in Mangold, dem vergessenen Gemüse. Oder wie oft hast du damit schon gekocht, mal ehrlich? Ich bisher kaum bis gar nicht. Meistens greife ich nämlich zu Spinat. Seinem milden Kollegen. Mangold schmeckt hingegen weitaus intensiver und aromatischer. In Kombination mit Feta und Zwiebel – die leckerste vegetarische Füllung, die es für Quiche gibt. Umso glücklicher bin ich, dass ich über jene Mangold-Schafskäse-Quiche gestolpert bin. Für die Füllung also Mangoldblätter samt Stielen in feine Streifen schneiden. Zusammen mit Zwiebelwürfeln kurz in Öl anbraten und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken. Fertig. Wer es würziger mag, kann auch Speckwürfel mit anbraten. Ist dann aber natürlich nicht mehr vegetarisch.
Mürbeteig und Guss wie beim Original aus Lothringen
Danach kommt die Füllung auf den Quicheboden. Hier aus einem herrlich knusprigen Mürbeteig wie beim Original aus Lothringen. Nur zu erreichen, indem du eiskalte Zutaten verwendest. Deswegen mein Tipp: Butter erst aus dem Kühlschrank nehmen, wenn du sie brauchst. Und sofort mit Mehl, kaltem Wasser und einer Prise Salz verkneten. Anschließend den Teig ca. 1 Stunde kalt stellen. Nur so wird die Feta-Mangold-Quiche richtig schön knusprig-mürbe. Falls es mal schneller gehen muss, kannst du auch einen Quark-Öl-Teig zubereiten oder zu fertigem Quiche- oder Blätterteig aus dem Kühlregal greifen. Fehlt nur noch der Guss, der Füllung und Boden zusammenhält. Dafür Eier mit Milch und Crème fraîche verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen – das war’s schon. Über dem Mangold verteilen und mit Feta bedecken. Anschließend kann die Mangold-Quiche im Ofen verschwinden.
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Das Rezept für deine Mangold-Quiche
von - 30 Minuten Vorbereitungszeit
50 Minuten Backzeit
180 Grad Ober-/Unterhitze
Pikante Kuchen Quiche
Zutaten für 12 Stücke
Für den Boden
- 200 g Mehl
- 100 g Butter
- 30 ml eiskaltes Wasser
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 1 kleine Zwiebel
- 750 g Mangold
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 150 g Feta
Für den Guss
- 4 Eier
- 200 ml Milch
- 200 g Crème fraîche
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
So wird's gemacht:
1Für den Boden alle Zutaten miteinander verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.
- 2
Für die Füllung Zwiebel schälen und fein würfeln. Mangold waschen und Stiele sowie Blätter in feine Streifen schneiden.
- 3
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Mangold dazugeben und ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4
Für den Guss Eier verquirlen und mit Milch sowie Crème fraîche mischen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
- 5
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tarteform einfetten.
- 6
Mürbeteig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. In die Tarteform legen, dabei einen Rand hochziehen. Mit einer Gabel einstechen und im heißen Ofen ca. 10 Minuten vorbacken.
- 7
Mangold auf dem Boden verteilen. Guss darüber geben und Feta darauf zerbröseln.
- 8
Mangold-Quiche im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen, ggf. mit Backpapier abdecken.
