Brot und ich - das ist eine tiefe Liebe. Egal ob Dinkelbrot, Schwarzbrot oder Brot ohne Mehl. Liegt dann noch ein Stückchen Käse darauf, bin ich rundum glücklich. Seit ich No Knead Bread backe, sogar noch ein kleines bisschen mehr. Denn seitdem beiße ich regelmäßig in knuspriges Brot wie vom Bäcker. Frisch gebacken aus meinem Ofen. Inklusive feinem Hefeduft, der sich in der Küche breitmacht. Du findest Selberbacken zu aufwendig? Hab ich auch immer gedacht. Mit No Knead Bread ist der Teig aber im Nu fertig. Ganz ohne Kneten – wirklich. Es bereitet sich quasi von alleine zu.
Du vermischst einfach alle Zutaten und rührst Wasser unter. Das war’s schon. Danach lässt du den Teig erst einmal lange gehen. Am besten über Nacht, denn er braucht mindestens 12 Stunden Ruhe. Erinnert mich fast ein bisschen an Overnight Oats oder Chiapudding. Die bereiten sich ja auch über Nacht von alleine zu. Genauso ist es mit dem No Knead Bread. Am nächsten Tag musst du es nur noch falten. Danach geht’s schon in den Backofen.
Der Clou: Teig falten statt kneten
Am nächsten Tag erwartet dich ein recht flüssiger Teig. Keine Angst, das muss so sein. Außerdem ist er gespickt mit vielen kleinen Bläschen. Das ist ein Zeichen, dass die Hefe ganze Arbeit geleistet hat. Jetzt heißt es: Den Teig viermal falten! Bestäube die Arbeitsplatte mit reichlich Mehl und gib den Teig darauf. Mit einer Teigkarte schlägst du die Außenkanten nach innen. Erst oben dann unten, dann links und rechts – oder andersrum.
No Knead Bread aus dem Topf
Weil der Teig so weich ist, muss ihn eine Backform in Schach halten. Dafür eignet sich beispielsweise ein ofenfester Topf mit Deckel. 24 cm Durchmesser sind ideal. So bekommt dein Brot seine typische Form. Alternativ kannst du auch andere Backformen gleicher Größe verwenden. Wichtig ist nur, dass sie einen Deckel haben. Verwendest du eine größere Form, wird dein Brot flacher. Der weiche Teig läuft nämlich in die Breite.
Brot so knusprig wie vom Bäcker
Bei meinen ersten Brotbackversuchen bin ich immer an der Kruste gescheitert. Zu hell, zu dunkel, zu weich oder zu kross. Perfekt knusprig wurde sie erst mit dem Sensor-Backofen von Bosch. Dafür einfach den Assist anwählen, das Gericht "Brot" auswählen und den Backofen die Arbeit machen lassen. Besser bekommt es dein Bäcker um die Ecke auch nicht hin.
Dein Rezept für No Knead Bread
von Zutaten für 1 Brot
Für das Brot
- 400 g Dinkelmehl Type 630
- 30 g Walnüsse
- 30 g getrocknete Cranberries
- 0.5 gestrichener TL Trockenhefe
- 2 TL Salz
- 330 ml lauwarmes Wasser
Außerdem
- Mehl zum Verarbeiten
- ofenfeste Backform mit Deckel (Ø 24 cm)
- Teigkarte
So wird's gemacht:
1Walnüsse und Cranberries grob hacken. Mit Mehl, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel mischen. Wasser dazugeben und unterrühren. Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 12-18 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
2Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen. Eine Backform mit Deckel ca. 20 Minuten mit im Ofen aufheizen. Ein Stück Backpapier so zuschneiden, dass es etwas größer ist, als der Formboden.
3Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit einer Teigkarte einige Male von außen nach innen falten, damit er Spannung erhält. Teig mit Mehl bestäuben und auf das Backpapier setzen. Bis die Form aufgeheizt ist, mit Folie abdecken.
4Backform aus dem Ofen nehmen und Teig mit Backpapier hineinlegen. Deckel aufsetzen und im heißen Ofen 30 Minuten backen. Backofen auf 200 °C herunterschalten. Deckel abnehmen und Brot weitere 10-15 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.
