Du magst Raffaello? Dann wirst du diese Muffins lieben! Hier treffen Raffaello auf Himbeeren und einen unheimlich saftigen Teig. Sein Geheimnis? Das verrate ich dir hier im Rezept für die saftigsten Raffaello-Muffins.
Raffaello plus Himbeeren als neue Lieblingskombi
Ich kann es gar nicht erwarten, jene Raffaello-Muffins als kleine Geburtstagsküchlein meiner Freundin Rona zu überreichen. Wenn es eins gibt, was sie liebt, dann sind es besagte Kokoskugeln. Umso glücklicher bin ich, dass ich über dieses Rezept gestolpert bin. Jene Raffaello-Himbeer-Muffins sind nämlich ganz besondere Minis. Die Kokoskugeln kommen nicht in gehackter Form in den Teig, sondern im Ganzen. Heißt also, dass die Muffins mit einem knusprig-cremigen Raffaello-Herz daherkommen. Das macht die Überraschung noch ein kleines bisschen größer. Dafür einfach einen Teil des Teigs auf die Muffinförmchen verteilen, Raffaello darauf geben und mit restlichem Teig bedecken. Damit ist das erste „Ohhhhh“ garantiert gesichert. Falls du Rocher Pralinen lieber magst, dann hüpf mal ein Rezept weiter zu meiner Rocher Torte.
Buttermilch und Natron für einen luftigen Teig
Für das zweite „Ohhhh“ oder vielmehr „Mhhhh“ sorgt der saftige Teig der Raffaello-Kokos-Muffins. Den bereite ich nämlich mit allen Tipps aus Sinas großem Muffin Guide zu. Und der besagt: Öl in Kombination mit Butter. Letztere für den Geschmack, Ersteres für absolute Saftigkeit. Kommen dann noch gemahlene Mandeln dazu, steht den saftigsten Raffaello-Muffins nichts mehr im Wege. Die Nüsse haben von Natur aus einen relativ hohen Fettgehalt, was den Teig schön feucht hält. Damit die Minis aber nicht klitschig werden, braucht es einen Gegenspieler. Hier in Form von Buttermilch in Kombination mit Natron und einem kleinen Teil Backpulver. Diese Kombination lässt die Muffins garantiert luftig-locker aufgehen. Aber lass mich noch schnell zwei Dinge zur Teigzubereitung sagen:
- Trockene Zutaten portionsweise unter die feuchten Zutaten heben, dabei nur kurz rühren. Es dürfen ruhig noch ein paar Mehlspitzen zu sehen sein.
- Zügig arbeiten. Sobald Natron mit der Buttermilch in Berührung kommt, beginnt es mit seiner Arbeit. Deswegen den Teig direkt in die Förmchen füllen und backen.
Das Rezept für deine Raffaello-Muffins
- 1
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auskleiden.
2Mehl mit Mandeln, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
3Butter und Öl mit Zucker schaumig schlagen. Eier und Buttermilch unterrühren.
4Trockene Zutaten in drei Portionen unter die flüssigen Zutaten rühren. Himbeeren verlesen und unter den Teig heben.
5Hälfte des Teigs auf die Förmchen verteilen, Raffaello darauf geben und mit restlichem Teig darüber bedecken.
6Muffins im heißen Ofen ca. 18 Minuten backen, auskühlen lassen.
