Baklava Cheesecake - Creme meets Crunch

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Baklava-Kruste die Butter schmelzen. Ein Backblech mit Dauerbackfolie belegen und einen flachen Tortenring (7 cm Höhe) daraufsetzen. Tortenring und Dauerbackfolie in der Mitte der Backform fetten. Die Form dann mit den Baklava-Blättern so auslegen, dass diese am Rand etwas hochstehen, dabei immer wieder mit der flüssigen Butter bestreichen, damit die Blätter gut haften. Auf diese Art 8–12 Teigschichten übereinanderschichten. Die einzelnen Blätter nach Bedarf vierteln oder achteln, damit sie in die Form passen. Wichtig ist, dass die Teigkruste schön dicht ist, damit die Cheesecake-Füllung nicht ausläuft. Den Baklava-Boden in 8–10 Minuten im vorgeheizten Ofen so lang backen, bis die Ränder leicht goldbraun werden. Aus dem Ofen holen und die Ofenhitze auf 130 °C reduzieren.

Für die Nussfüllung die Nüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie zu duften beginnen. Zimt und Zucker hinzufügen und die Nüsse leicht karamellisieren lassen. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Nüsse abkühlen lassen.

Für die Cheesecake-Füllung Frischkäse und Joghurt glattrühren. Stärke, Honig, Zucker, Vanilleextrakt, Eier und Saft sowie 1 TL abgeriebene Zitronenschale hinzufügen und die Masse auf niedriger Stufe cremig rühren, ohne dabei zu viel Luft einzuschlagen. Die Rührschüssel dann mehrmals mit dem Boden auf die Arbeitsplatte klopfen, um die Luft herauszuschlagen.

Zum Füllen der Torte die Nussmischung auf dem vorgebackenen Baklava-Boden verteilen, dabei eine Handvoll der Nüsse für die Dekoration beiseitestellen. Die Cheesecake-Masse vorsichtig über die Nüsse in die Form gießen. Das Blech mehrmals auf die Arbeitsplatte klopfen, damit die Luft entweicht. Den Baklava-Cheesecake im vorgeheizten Ofen auf unterster Einschubleiste für 45 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und den Cheesecake im Ofen abkühlen lassen. Den Kuchen anschließend für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen für die Sahneschicht Schmand mit Sahne, Puderzucker und Vanilleextrakt verrühren, dann Sahnesteif zugeben und die Creme steif schlagen. Die Creme dann vorsichtig auf der ausgekühlten Cheesecake-Füllung verteilen. Die beiseitegelegten Nüsse am Rand verteilen. Die Torte dann für 1–2 Stunden kaltstellen und gut gekühlt servieren.