Diese Schwarzwälder Käsetorte vereint zwei der besten Klassiker in einem Kuchen. Unten ein schokoladiger Mürbeteig mit Kakao. Oben eine dicke Ganache aus Zartbitterschokolade und dazwischen die cremigste Quark-Sahne-Füllung, die es gibt. Aber nicht pur, wie du sie von unserem Käsekuchen ohne Boden kennst. Sondern gespickt mit einem süßen Kirschkompott à la Schwarzwälder Kirschtorte. Apropos: Wenn du magst, kannst du dieses noch mit einem Schuss Kirschwasser verfeinern. Bei dem Klassiker werden normalerweise die Biskuitböden damit getränkt. Hier macht sich das Kirschwasser aber besser im Kirschkompott.
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Das Rezept für deine Schwarzwälder Käsetorte
von - 45 Minuten Vorbereitungszeit
- 10 Minuten Zubereitunsgzeit
80 Minuten Backzeit
160 Grad Ober-/Unterhitze
Zutaten für 12 Stücke
Für den Boden
- 70 g Zucker
- 40 g Kakao
- 170 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 140 g kalte Butter
- 1 Eigelb
Für das Kompott
- 1 Glas Schattenmorellen
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
Für die Quarkmasse
- 1 Bio-Zitrone
- 5 Eier
- 750 g Quark
- 200 g Sahne
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Puddingpulver
Für die Ganache
- 200 g Zartbitterschokolade
- 100 g Sahne
So wird's gemacht:
1Für den Boden alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie einschlagen, kalt stellen.
2Währenddessen für das Kompott Kirschen abtropfen lassen, dabei Saft auffangen. 4 EL Kirschsaft mit 1 Päckchen Puddingpulver glatt rühren.
3Restlichen Kirschsaft aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und angerührtes Puddingpulver einrühren.
4Topf zurück auf den Herd stellen und 1 Minute kochen lassen, dabei stetig rühren. Kirschen unterrühren, auskühlen lassen.
5Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform einfetten.
6Für die Quarkmasse Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben. Eier trennen. Eigelb mit Quark, Sahne, die Hälfte des Zuckers, Puddingpulver und Zitronenschale verrühren.
7Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
8Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und Springform damit auskleiden.
9Die Hälfte der Quarkmasse auf den Boden geben.
10Kirschkompott in Klecksen auf der Quarkmasse verteilen. Restliche Quarkmasse auf dem Kirschkompott verstreichen und Kuchen im heißen Ofen ca. 80 Minuten backen, auskühlen lassen.
11Für die Ganache Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Sahne erhitzen und über die Schokolade geben, dabei stetig rühren.
12Kuchen aus der Form nehmen und Ganache darauf verteilen, mindestens 1 Stunde kalt stellen.
