Mein veganer Käsekuchen nach diesem Rezept ist mindestens so cremig wie der Klassiker. Denn die Füllung wird mit Seidentofu und Sojajoghurt gemacht. Was du sonst noch für den Kuchen brauchst, verrate ich dir jetzt.
Das Rezept für deinen veganen Käsekuchen
So wird's gemacht:
1Springform am Boden mit Backpapier auskleiden und Rand mit Kokosöl einfetten.
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Für den Boden alle Zutaten mit einem Handmixer zu einem glatten Teig verkneten.
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Teig in die Springform drücken, dabei einen Rand von 2 cm hochziehen, 30 Minuten kalt stellen.
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Masse auf den Boden geben und glatt streichen. Im heißen Ofen 35-40 Minuten backen, bis die Füllung am Rad goldbraun ist. Käsekuchen 10 Minuten im warmen Ofen stehen lassen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
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TK-Beeren antauen lassen und vor dem Servieren auf den Kuchen geben.
Veganer Käsekuchen mit Seidentofu und Sojajoghurt
Das Wichtigste am Käsekuchen ist natürlich die cremige Füllung. Nur zu erreichen mit Quark und Sahne? Papperlapapp. Mein veganer Käsekuchen kommt ohne tierische Produkte aus und ist genauso cremig wie der Klassiker. Denn ich setze auf die Kombination aus Sojajoghurt und Seidentofu. Letzterer ist schön weich und lässt sich problemlos zu einer glatten Masse verrühren. Deswegen wird er in der veganen Küche gerne für Desserts und andere Nachspeisen verwendet. Noch mehr Infos dazu findest du in meinem Tofu-Artikel. Für die Füllung also Margarine mit Zucker richtig schön cremig rühren. Seidentofu und Sojajoghurt unterrühren und mit Agavendicksaft, Zitronensaft und Salz verfeinern. Boden ist quasi genau wie beim Klassiker. Hier als veganer Mürbeteig mit Margarine. Vegane Butter geht natürlich auch.
Fehlt nur noch das Beeren-Topping zum Schluss. Wenn schon veganer Käsekuchen, dann auch mit Früchten. Schmeckt einfach noch besser und sieht hübsch aus. Ich setze auf gemischte TK-Beeren, weil sie das ganze Jahr über Saison haben. Im Sommer tausche ich sie dann gegen frische Früchte.
Veganer Käsekuchen ohne Boden
Der Kuchenboden ist für dich überflüssig? Kann ich verstehen. Schließlich ist das Herzstück ja meistens die Füllung. Für die Variante ohne Boden habe ich aber ein paar andere Zutaten verwendet, damit die Masse genug Halt bekommt. Unter anderem Sojajoghurt, veganer Frischkäse und Grieß.
- 125 g Margarine mit 150 g Rohrzucker und 100 ml Pflanzenmilch erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen Springform am Boden mit Backpapier auslegen und Rand mit Öl einfetten.
- 1 kg Sojajoghurt in ein Passiertuch geben und überschüssiges Wasser ausdrücken. Ausgedrückter Joghurt mit 240 g veganen Frischkäse, 80 g Apfelmus und Schale einer halben Zitrone glatt rühren.
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 80 g Grieß und die abgekühlte Milchmischung unterrühren.
- Masse in die Form geben und im heißen Ofen 60-70 Minuten backen, auskühlen lassen.
von - 25 Minuten Vorbereitungszeit
- 5 Minuten Zubereitungszeit
35-40 Minuten Backzeit
175 Grad Backofen
Zutaten für 10 Stücke
Für den Boden
- 80 g Margarine
- 40 g Zucker
- 1 Vanillezucker
- 140 g Mehl
- 1 gestrichener TL Backpulver
Für die Creme
- 60 g Margarine
- 75 g Zucker
- 200 g Seidentofu
- 200 g Sojajoghurt
- 30 ml Agavendicksaft
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
Außerdem
- gemischte TK-Beeren
