Hast du schon vom „Veganuary“ gehört? Dabei geht es darum, sich im Januar vegan zu ernähren. Keine schlechte Idee, wie ich finde. Wenn alles so gut schmeckt, wie veganer Käsekuchen – halleluja! Vielleicht schwöre ich dann sogar Feta und Alta Badia ab. Oder ernähre mich einfach nur noch von Kuchen. Ein Gedanke, mit dem ich mich definitiv anfreunden könnte …
Cremiger Käsekuchen ohne Quark, aber mit Cashews!
Das Wichtigste am Käsekuchen ist natürlich die Füllung. Beim Klassiker aus Quark, Butter und Eiern. In der veganen Variante aus eingeweichten Cashewkernen, Kokosfett, Zitronen- und Agavendicksaft. Und glaub mir – diese Masse wird richtig cremig. Wichtig ist nur, dass die Cashews lange genug einweichen können. Am besten 4-6 Stunden, besser sogar über Nacht. Je weicher sie sind, desto besser lassen sie sich im Mixer pürieren.
Noch ein Tipp, falls du mal vergessen solltest die Cashews rechtzeitig einzulegen: Kerne mit kochendem Wasser übergießen und nur 2 Stunden ziehen lassen. Veganer Käsekuchen – gerettet!
Alternativ kannst du natürlich für die Füllung auch Seidentofu, Sojaquark oder Sojajoghurt verwenden. Hüpf mal rüber zu unseren veganen Plätzchen. Hier findest du eine Übersicht, wie du tierische Produkte ganz einfach ersetzen kannst. Was für vegane Plätzchen gilt, schmeckt auch in veganem Käsekuchen.
Kein veganer Käsekuchen ohne Topping
Wenn veganer Käsekuchen, dann auch mit Topping. So viel steht fest. Am liebsten mit Obst. Schmeckt einfach noch besser und sieht hübsch aus – das Auge isst mit und so. Außerdem bringen verschiedene Sorten Abwechslung auf den Teller. Wenn ich mich schon nur von Kuchen ernähre … Zu meinen Favoriten zählen diese Kandidaten:
- TK-Beerenmischung: Der Vorteil an gefrorenen Beeren? Sie haben einfach immer Saison. Meine liebste Mischung besteht aus Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Erdbeeren und Johannisbeeren.
- Frisches Obst: Ich denke da an Physalis, Kirschen, Granatapfelkerne oder Cranberrys.
- Fruchtsoßen aus püriertem Obst.
- Karamellisierte Nüsse wie Mandeln, Walnüsse oder Krokant. Bei Letzterem im Rezept die Butter einfach durch Pflanzenmargarine ersetzen.
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Das Rezept für deinen veganen Käsekuchen
von - 40 Minuten Vorbereitungszeit
- 5 Minuten Zubereitungszeit
20-25 Minuten Backzeit
180 Grad Backofen
Tart/Wähe
Zutaten für 10 Stücke
Für den Boden
- 80 g Margarine
- 40 g Zucker
- 1 Vanillezucker
- 140 g Mehl
- 1 gestrichener TL Backpulver
Für die Creme
- 200 g Cashewkerne
- 50 ml Zitronensaft
- 60 ml Agavendicksaft
- 70 g Kokofett
- 1 Prise Salz
Außerdem
- gemischte TK-Beeren
So wird's gemacht:
1Am Vorabend Cashewkerne in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag Springform am Boden mit Backpapier auskleiden und Rand mit Kokosöl einfetten.
2Für den Boden alle Zutaten mit einem Handmixer zu einem glatten Teig verkneten.
3Teig in die Springform drücken, dabei einen Rand von 2 cm hochziehen, 30 Minuten kalt stellen.
4Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5Boden mit einer Gabel einstechen, Backpapier darauf legen und mit Backerbsen beschweren. Im heißen Ofen 20-25 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist. Boden auskühlen lassen und Backerbsen sowie Backpapier entfernen.
6Für die Füllung Cashewkerne abgießen und mit kaltem Wasser waschen. Kokosfett in einem kleinen Topf schmelzen.
7Cashewkerne mit Zitronensaft, Agavendicksaft, Kokosfett und Salz in einen Food Processor geben und so fein wie möglich pürieren.
8Masse auf den Boden geben und glatt streichen, über Nacht kalt stellen.
9TK-Beeren antauen lassen und vor dem Servieren auf den Kuchen geben.
