Meine Freundin Anna liebt Zimtschnecken. Immer wenn sie sich einen Kuchen wünschen darf, gibt es - na klar - Zimtschnecken. So auch bei ihrem dreißigsten Geburtstag. Kein Number Cake. Und kein Naked Cake. Sondern Zimtschnecken. Aber die amerikanische Variante. Also Cinnamon Rolls. Warum? Zwei Gründe: Erstens schmecken Cinnamon Rolls 1000 mal besser - meine Meinung. Und auch die von Anna. Und zweitens sehen diese Schnecken viel mehr nach Geburtstagskuchen aus als die deutschen. Eine Wimpelkette obendrauf und fertig. Was die Zimtschnecken noch so besonders macht, das verrate ich dir jetzt.
Kartoffelpüree im Teig
Ja, du hast richtig gelesen. Amerikanische Cinnamon Rolls werden mit Kartoffelpüree gebacken. Die Basis ein luftiger Hefeteig - angereichert mit Kartoffelpüree. Warum die Amis das machen? Na, weil das dem Hefeteig eine extra Portion Saftigkeit verleiht. Kartoffeln bestehen zu 80 % aus Wasser und 16 % aus Kohlenhydraten. Bedeutet im Umkehrschluss, dass du einen Teil des Mehls durch Kartoffeln ersetzen kannst. Gleichzeitig aber auch noch eine gehörige Portion Feuchtigkeit dazugibst. Ohne dem Teig Flüssigkeit zuzusetzen. Das Ergebnis: Ein Teig, so fluffig und saftig, wie er nur sein kann.
Ansonsten verhält sich alles wie beim klassischen Hefeteig. Also ordentlich kneten, gehen lassen, formen und nochmals gehen lassen. Wie dir das am besten gelingt, das verrate ich dir in meinem großen Hefeteig-Guide. Denn ich bin der festen Überzeugung: Hefeteig kann jeder!
Muscovadozucker in der Füllung
Ja, so eine amerikanische Zimtschnecke ist schon etwas Besonderes. Zuerst Kartoffelpüree im Teig. Und jetzt Muscovadozucker in der Füllung. Musco-was? Muss man das in der Apotheke kaufen? Nein, aber überall bekommst du Muscovadozucker tatsächlich nicht. Ich würde es an deiner Stelle mal im Reformhaus oder im (sehr) gut sortierten Supermarkt versuchen. Oder eben im Internet. Was Muscovadozucker ist? Muscovadozucker oder auch Muscobadozucker genannt, ist die naturbelassene Variante vom braunen Vollrohrzucker. Er wird weder raffiniert noch großartig gereinigt. Und schmeckt damit nach Karamell und Malz - also sehr intensiv. Positiver Nebeneffekt: Muscovadozucker ist viel feuchter als unser klassischer Haushaltszucker. Und entzieht dem Gebäck damit keine Feuchtigkeit. Es gibt jenen Zucker in verschiedenen Abstufungen. Ich verwende für meine Cinnamon Rolls die hellste Variante. Zusammen mit Butter und Zimt die perfekte Füllung für meine amerikanischen Zimtschnecken.
Frischkäse im Frosting
Nein, Frischkäse kommt nicht nur zum Frühstück auf den Tisch oder in deinen Cheesecake. Frischkäse kommt auch als Topping auf deine Cinnamon Rolls. Scheint so ein amerikanisches Ding zu sein, dieser Cream Cheese. Wie auch immer. In Kombination mit Butter und Zucker die perfekte Glasur für deine Zimtschnecken. Und ganz anders als der Zuckerguss beim deutschen Pendant.
Cinnamon Rolls aus der Springform
Über die Besonderheit der Zutaten weißt du ja jetzt Bescheid. Aber was ist mit der Form? Ja, die ist mindestens genauso besonders wie Kardamom, Kartoffelpüree und Frischkäse. Cinnamon Rolls werden nämlich nicht einzeln auf dem Blech, sondern als großes Ganzes in der Springform gebacken. Heißt für dich: Hefeteig ausrollen, füllen und wieder rollen. In Stücke schneiden und Schnecken in die Form setzen. Dieser Schritt hat den großen Vorteil, dass die kleinen Schnecken nicht austrocknen. Sondern als fluffige Hefeteilchen aus deinem Ofen kommen. Ich finde ja auch, dass sie so viel schöner aussehen als die perfekt geformten Zimtschnecken und Kanelbullar. Aber das ist ja bekanntlich Geschmackssache.
Das Rezept für deine Cinnamon Rolls
So wird's gemacht:
Cinnamon Rolls, Kanelbullar oder Zimtschnecken?
Drei Namen. Drei Rezepte. Aber ein einziges Gebäck. Fast. Denn wenn man genauer hinschaut, unterscheiden sich die drei Hefeteilchen schon sehr voneinander. Die Vorzüge der Cinnamon Rolls habe ich dir ja hier schon näher gebracht. Was es mit den schwedischen Kanelbullar auf sich hat, erfährst du hier. Und was das Charakteristische für unsere deutschen Zimtschnecken ist, das habe ich für dich in meinem großen Guide zusammengefasst. Hüpf mal schnell rüber, denn da erfährst du auch, welches Rezept ich am liebsten mag.
Und wenn du dich schonmal gefragt hast, wie man die amerikanische Größeneinheit "Cups" in Gramm umrechnet, dann klick einfach hier!
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von Sina HerrmannZutaten für 1 26er Springform
Für den Teig
- 650 g Mehl
- 30 g Zucker
- 0.5 TL Salz
- 0.5 Würfel Hefe
- 130 g Kartoffelpüree
- 65 g weiche Butter
- 1 Ei
- 125 ml Milch
- 125 ml Buttermilch
Für die Füllung
- 120 g weiche Butter
- 3 TL Zimt
- 190 g heller Muscovado-Zucker
Für den Guss
- 60 g weiche Butter
- 120 g Frischkäse
- 100 g Puderzucker
- 1 TL Vanillezucker
