Kalbsmedaillons im Speckmantel im Cookit

Das Universalmesser einsetzen, Schalotten schälen und in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Schalotten (Universalmesser | Stufe 14 | 10 Sek.) zerkleinern. Das Universalmesser entnehmen, das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen und die zerkleinerten Schalotten umfüllen.

Rosmarin waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen. Kalbsfiletmedaillons kurz unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und dünn mit Senf bestreichen. Jedes Medaillon mit je 2 Streifen Speck umwickeln und Küchengarn befestigen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen je nach Herstellerangaben auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2 EL Olivenöl in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Öl (Ohne Werkzeug | 200 ° C | 5 Min.) erhitzen. Rosmarinzweig und Kalbsfilets in den Topf geben und bei offenem Deckel (Ohne Werkzeug | 200 °C | 2 Min.) anbraten. Mit dem Spatel wenden. Je 1 Medaillon samt einiger Rosmarinstücke in einem doppelt gelegten Stück Alufolie einwickeln. Wie angegeben garen: Einschubhöhe 2 (unteres Drittel), Ober-/Unterhitze: 170 °C, Backzeit: 10-12 Min.

Inzwischen den 3D-Rührer einsetzen. 1 EL Olivenöl, zerkleinerte Schalotten und Zucker in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Schalotten (3D-Rührer | Stufe 4 | 140 ° C | 4 Min.) glasig andünsten. Kalbsfond und Rotwein durch die Einfüllöffnung einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Sauce (3D-Rührer | Stufe 2 | 98 ° C | 13 Min.) einkochen lassen. "

Die Medaillons aus dem Ofen nehmen, in Alufolie gewickelt ruhen lassen.

Den 3D-Rührer entnehmen. Das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Die Sauce nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Alufolie und das Küchengarn um die Medaillons entfernen. Ausgetretenen Bratensaft in die Sauce geben und unterrühren. Medaillons mit Sauce anrichten und sofort servieren.