Eierlikör-Berliner einfach selber machen

Nie wieder heiße Fettspritzer!

Das Beste, was deinen Berlinern passieren kann, ist eine Füllung mit Eierlikör. Das gibt dem fluffig-weichen Gebäck noch etwas Cremiges. Deswegen mag ich Eierlikör-Berliner fast noch ein bisschen mehr als den Klassiker mit Marmelade. Mein Tipp für die Zubereitung: Den Eierlikör schon am Vortag zubereiten und abkühlen lassen, dann geht’s mit der Füllung schneller. Alternativ kannst du natürlich auch zur gekauften Variante greifen.

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Das Rezept für deine Eierlikör-Berliner

von Susanne van Eldik

leicht

60 Minuten Vorbereitungszeit

Zutaten für 8 Stück

Für den Eierlikör
- 1 Vanilleschote
- 8 frische Eigelb
- 250 g Puderzucker
- 200 g Sahne
- 150 ml Milch
- 200 ml weißer Rum
Für die Berliner
- 1 Würfel Hefe
- 80 g Zucker
- 175 ml lauwarme Milch
- 500 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 80 g Butter
- 2 Eier
Für die Füllung
- 50 g Speisestärke
- 300 ml Milch
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Zucker
- 350 ml Eierlikör
Zum Frittieren
- 1 l Sonnenblumenöl zum Frittieren
Zum Bestäuben
- etwas Puderzucker

Besonderes Zubehör: Ausstecher (∅ 8 cm), Spritzbeutel mit Lochtülle

So wird's gemacht:

1
Für den Eierlikör Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Mit Eigelb und Puderzucker in einer Metallschüssel verquirlen.
2
Nach und nach Sahne, Milch sowie Rum zugießen und über einem heißen Wasserbad erhitzen. Dabei die Masse mit Hilfe eines Schneebesens stetig rühren, bis sie heiß und leicht dicklich ist. Eierlikör in sterile Flaschen füllen, verschließen und abkühlen lassen.
3
Für die Berliner Hefe mit 1 EL Zucker in die Milch bröseln und darin auflösen. Restlichen Zucker mit Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, eine Mulde bilden und die Hefe-Mischung angießen. Mit etwas Mehl vom Rand bestäuben und abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.
4
Butter schmelzen. Eier und Butter zum Teigansatz geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
5
Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 cm dick ausrollen. Mit Hilfe des Ausstechers 12 Kreise ausstechen und auf das Backblech setzen. Teiglinge abgedeckt 15-30 Minuten gehen lassen.
6
Öl in einem großen Topf auf ca. 170 °C erhitzen. Berliner portionsweise darin pro Seite ca. 2 Minuten goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
7
Für die Füllung Speisestärke mit etwas Milch glatt rühren. Restliche Milch, Vanillezucker, Zucker und Eierlikör unter Rühren aufkochen lassen.
8
Angerührte Stärke zugeben und Masse unter Rühren 1 Minute köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Füllung in eine Schale umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken, etwas abkühlen lassen.
9
Eierlikörfüllung cremig aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und Berliner damit füllen. Mit etwas Puderzucker bestäuben und servieren.

Tags: Backen

Zutaten für 8 Stück

Für den Eierlikör

1 Vanilleschote
8 frische Eigelb
250 g Puderzucker
200 g Sahne
150 ml Milch
200 ml weißer Rum

Für die Berliner

1 Würfel Hefe
80 g Zucker
175 ml lauwarme Milch
500 g Mehl
1 Prise Salz
80 g Butter
2 Eier

Für die Füllung

50 g Speisestärke
300 ml Milch
2 Päckchen Vanillezucker
100 g Zucker
350 ml Eierlikör

Zum Frittieren

1 l Sonnenblumenöl zum Frittieren

Zum Bestäuben

etwas Puderzucker

Zutaten für 8 Stück

Für den Eierlikör

1 Vanilleschote
8 frische Eigelb
250 g Puderzucker
200 g Sahne
150 ml Milch
200 ml weißer Rum

Für die Berliner

1 Würfel Hefe
80 g Zucker
175 ml lauwarme Milch
500 g Mehl
1 Prise Salz
80 g Butter
2 Eier

Für die Füllung

50 g Speisestärke
300 ml Milch
2 Päckchen Vanillezucker
100 g Zucker
350 ml Eierlikör

Zum Frittieren

1 l Sonnenblumenöl zum Frittieren

Zum Bestäuben

etwas Puderzucker

Zutaten für 8 Stück

Für den Eierlikör

1 Vanilleschote
8 frische Eigelb
250 g Puderzucker
200 g Sahne
150 ml Milch
200 ml weißer Rum

Für die Berliner

1 Würfel Hefe
80 g Zucker
175 ml lauwarme Milch
500 g Mehl
1 Prise Salz
80 g Butter
2 Eier

Für die Füllung

50 g Speisestärke
300 ml Milch
2 Päckchen Vanillezucker
100 g Zucker
350 ml Eierlikör

Zum Frittieren

1 l Sonnenblumenöl zum Frittieren

Zum Bestäuben

etwas Puderzucker

So wird's gemacht:

1
Für den Eierlikör Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Mit Eigelb und Puderzucker in einer Metallschüssel verquirlen.
2
Nach und nach Sahne, Milch sowie Rum zugießen und über einem heißen Wasserbad erhitzen. Dabei die Masse mit Hilfe eines Schneebesens stetig rühren, bis sie heiß und leicht dicklich ist. Eierlikör in sterile Flaschen füllen, verschließen und abkühlen lassen.
3
Für die Berliner Hefe mit 1 EL Zucker in die Milch bröseln und darin auflösen. Restlichen Zucker mit Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, eine Mulde bilden und die Hefe-Mischung angießen. Mit etwas Mehl vom Rand bestäuben und abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.
4
Butter schmelzen. Eier und Butter zum Teigansatz geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
5
Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 cm dick ausrollen. Mit Hilfe des Ausstechers 12 Kreise ausstechen und auf das Backblech setzen. Teiglinge abgedeckt 15-30 Minuten gehen lassen.
6
Öl in einem großen Topf auf ca. 170 °C erhitzen. Berliner portionsweise darin pro Seite ca. 2 Minuten goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
7
Für die Füllung Speisestärke mit etwas Milch glatt rühren. Restliche Milch, Vanillezucker, Zucker und Eierlikör unter Rühren aufkochen lassen.
8
Angerührte Stärke zugeben und Masse unter Rühren 1 Minute köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Füllung in eine Schale umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken, etwas abkühlen lassen.
9
Eierlikörfüllung cremig aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und Berliner damit füllen. Mit etwas Puderzucker bestäuben und servieren.