Himbeer Curd mit Vanille - einfaches Rezept

Vanilleschote halbieren und Mark auskratzen. Zitrone auspressen.

Himbeeren mit Wasser, Vanillemark und 2 EL Zitronensaft aufkochen. Masse durch ein Sieb streichen, Himbeermark beiseitestellen.

Butter über einem Wasserbad schmelzen lassen, dabei sollte die Schale nicht mit dem Wasser in Berührung kommen.

Zucker und Himbeermark dazugeben und mit einem Schneebesen unterrühren.

Eier mit Eigelb verquirlen, zur Buttermischung geben und unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Masse eindickt. Die Masse darf nicht kochen. Salz unterrühren.

Himbeer Curd noch heiß in sterile Schraubgläser füllen, verschließen und abkühlen lassen.