Im Oktober gibt es bei mir Quiche. Nicht jeden Tag. Aber (fast) jeden zweiten. Ja, du hast richtig gelesen. Jeden zweiten Tag Quiche. Ob das nicht ein bisschen langweilig ist? Überhaupt nicht. Man denke an Kürbis-Quiche, Lachs-Quiche oder Lauch-Quiche – meine neuste Entdeckung am (herzhaften) Kuchen-Himmel.
Der Boden: ein Pâte brisée. Hört sich komplizierter an, als es ist. In Wirklichkeit meint Pâte brisée nichts anderes als einen salzigen Mürbeteig. Damit dieser auch so richtig schön blättrig und buttrig wird, gibt es drei Dinge zu beachten:
- Kalte Zutaten sind das A&O. Gib Butter und Wasser vor dem Verarbeiten für 10 Minuten in das Gefrierfach. Noch blättriger wird es, wenn du die Butter zuerst in kleine Würfel schneidest. So kannst du sie wirklich eiskalt verarbeiten.
- Verknete die Zutaten nur so lange, bis gerade eben so ein Teig zusammenkommt. Es dürfen ruhig noch ein paar Mehlspitzen und Butterflöckchen zu sehen sein.
- Mürbeteig vor dem Ausrollen mindestens 30 Minuten, besser 2 Stunden, kaltstellen.
Boden - check. Fehlt noch die Füllung. Und die setzt sich aus dem Guss und dem Gemüse zusammen. In der Original Quiche Lorraine werden hier Zwiebeln und Speck verwendet. Das Reiser Kochteam setzt bei seiner Variante voll und ganz auf das Aroma von Lauch. Keine Zwiebeln. Kein Speck. Sondern schlicht und einfach ein paar Stangen Lauch. Diesen in Ringe schneiden und anschließend in etwas Öl anschwitzen. Den Guss bilden ganz klassisch Eier, Milch, Crème fraîche und Gruyère. Theoretisch kannst du auch zu jedem anderen Käse greifen. Ich kann mir zum milden Lauch auch ganz wunderbar einen milden Bergkäse vorstellen. Oder einen aromatischen Gegenspieler wie Ziegenkäse.
Kleiner Tipp zum Schluss: Boden für deine Lauch-Quiche unbedingt vorbacken. Ich habe das jahrelang falsch gemacht. Aber dann hat Susanne mich darauf hingewiesen, dass der Boden so noch knuspriger wird.
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Das Rezept für deine Lauch-Quiche
von Sina Herrmann- 35 Minuten Vorbereitungszeit
Zutaten für 4 Personen
Für den Teig
- 400 g Mehl
- 200 g kalte Butter
- 60 ml kaltes Wasser
- 0.5 TL Salz
Für die Füllung
- 600 g Lauch
- 2 EL Rapsöl
- 4 Eier
- 200 ml Milch
- 200 g Creme fraiche
- 200 g Gruyère
- Muskatnuss Muskatnuss
- Salz und Pfeffer Salz und Pfeffer
