Kaspressknödel mit grünem Salat

Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch, Sahne und Eier miteinander verquirlen und zu den Weißbrot-Würfeln geben.

Die Kartoffeln stampfen und mit in die große Schüssel geben. Petersilie waschen und fein hacken. Petersilie, die beiden geriebenen Käsesorten, Röstzwiebeln und Mehl mit in die große Schüssel zu den anderen Zutaten geben.

Mit Salz, Kümmel und Pfeffer würzen. Alles mit zwei Kochlöffeln gut vermischen. Den Teig 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen

Nach der Kühlzeit den Teig noch einmal gut durchkneten und mit angefeuchteten Händen die Knödel formen, etwas flach drücken, sodass die Knödel ca. 3 cm hoch sind. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Kaspressknödel von beiden Seiten braun anbraten.

Für das Dressing den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Schnittlauch zusammen mit Zitronensaft, Öl, Essig, Wasser, Zucker und Salz  in einer großen Schüssel vermischen. Den Kopfsalat waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen, kurz vor dem Servieren mit dem Dressing in der großen Schüssel vermischen. Salat auf einem Teller geben und die Kaspressknödel darauf anrichten.