Churros Rezept - original Teig wie in Spanien

Kocht alles, nur nicht über!

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Du hast Lust auf original Churros wie in Spanien? Ich habe mich in meinem Backlabor eingeschlossen, um das beste (und einfachste) Churros Rezept für dich zu kreieren. Einmal als Churros con chocolate und einmal als Churros con canela – der Churros Teig bleibt der gleiche. Wie du den machst, erfährst du jetzt.

Das Rezept für deine original Churros con Chocolate

Was sind Churros und wo kommen sie her?

Churros sind nichts anderes als eine Art Fettgebäck. Quasi die spanischen Verwandten unserer Windbeutel. In Spanien isst man den Klassiker immer und überall. Am liebsten aber in Schokolade getunkt zum Frühstück oder spät abends – wie zum Beispiel nach einer feuchtfröhlichen Silvestersause. Es liegt also nah, dass der Klassiker seinen Ursprung in Spanien hat. Die einen sagen ja, die anderen sagen nein. Nur um mal zwei Theorien zu nennen: Das Fettgebäck soll auf der einen Seite von Portugiesen auf einer Expedition in China entdeckt worden sein. Auf der anderen Seiten sollen Araber das Gebäck mit nach Spanien gebracht haben, wo es aber lange Zeit nur wenig Beachtung gefunden hat. So oder so: Spanien ist DAS Churros-Land überhaupt.

Übrigens wird das Gebäck „tschurros“ ausgesprochen – mit rollendem r versteht sich.

Wie wird der Churros Teig gemacht?

Wenn das Fettgebäck die spanischen Verwandten der Windbeutel sind, werden sie sicherlich auch aus Brandteig hergestellt, richtig? Sowas von richtig! Noch vor einem Jahr hätte ich spätestens an dieser Stelle aufgegeben. Nach meiner Windbeutel-Sause habe ich Brandteig aber tatsächlich lieb gewonnen. So schwer ist das mit dem Abbrennen nämlich nicht. Im Gegenteil. Hier für dich meine 5 Gebote, wie du den Churros Teig einfach selber machen kannst: 

1. Die Reihenfolge ist entscheidend. Zuerst die Milch, dann die Butter und zum Schluss das Mehl in einem Rutsch in den Topf geben. Hier kannst du zum klassischen Weizenmehl Type 405 greifen. Mein Tipp: Einen Teil des Mehls durch Speisestärke ersetzen. Das macht das Gebäck noch feiner.
2. Sofort rühren. Und zwar so lange, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Dann nicht aufhören, sondern weiterrühren und zwar für zwei bis drei Minuten, bis sich eine weiße Schicht am Topfboden bildet.
3. Eier nacheinander(!) unterrühren. Darauf achten, dass die Eier Zimmertemperatur haben. Also rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
4. Der Teig ist fertig, wenn er in langen Spitzen vom Knethaken tropft.
5. Die Backofentür während des Backens nicht öffnen. Niemals.

Wie Churros frittieren?

Kommen wir zum Frittieren. Du kannst deinen Brandteig natürlich auch ausbacken, aber dann sind es wirklich nur noch Windbeutel (ohne Füllung). Das Frittieren ist also ein Muss für die Zubereitung des Klassikers und macht ihn außerdem so richtig knusprig. Wie dir das unfallfrei gelingt?

1. Einen großen Topf verwenden und den Teig nacheinander ausbacken. Also nur zwei bis drei Streifen in das heiße Fett spritzen, herausnehmen und von vorne anfangen. Warum? Ist zu viel Teig im Topf, kann das Öl schnell auskühlen, die Teiglinge nehmen zu viel Fett auf und werden matschig.
2. Am besten zu Fetten oder raffinierten Ölen greifen, die geschmacksneutral sind. Meine Favoriten sind raffiniertes Raps- oder Sonnenblumenöl.
3. Teig erst ins Fett spritzen, wenn es eine Temperatur von ca. 170 °C hat. Zum Glück habe ich dafür den Bosch PerfectCook Sensor. Damit wird das Temperieren des Fetts zum Kinderspiel. Alternativ kannst du auch den Holzlöffel-Test machen. Dafür den Stiel des Kochlöffels oder eines Holzstäbchens ins Fett tauchen. Steigen daran kleine Bläschen hoch, ist das Fett heiß und die ersten Teigbällchen können baden gehen.
4. Den Teig mit einem Spritzbeutel mit großer Sterntülle ins heiße Fett spritzen. Dabei auf einen Durchmesser von 12 bis 16 mm achten. Merke: Wenn dein Teig relativ dick ist, kann es passieren, dass dieser nicht von der Tülle tropf. Dann einfach mit einer (sauberen) Schere trennen.

Sinas Tipp

Keine Angst mehr vorm Frittieren

Wie oft ich mich einfach schon an heißen Fettspritzern verbrannt habe. Unzählige Male! Kein Wunder, dass ich vorm Frittieren immer Angst hatte. Meine Rettung? Der PerfectCook Kochsensor von Bosch. Er kontrolliert stetig die Temperatur im Topf und passt sie optimal an. Dafür einfach den Kochsensor am Topf befestigen, aktivieren und Stufe 5 auswählen. Ab jetzt frittierst du immer im perfekt temperierten Öl – ganz ohne gemeine Fettspritzer.

Keine Lust auf Frittieren? Das Gebäck aus dem Churros Maker

Auf der Kirmes oder dem Weihnachtsmarkt wird das Gebäck häufig mithilfe einer professionellen Maschine gebacken. So etwas in der Art gibt es natürlich auch in kleinerer Ausführung für den Hausgebrauch – den sogenannten „Churros Maker“. Der funktioniert so ähnlich wie ein Waffeleisen. Und zwar so:

1. Teig wie im Rezept beschrieben zubereiten und in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle geben.
2. Churros Maker nach Herstellerangaben vorheizen und einfetten.
3. Mulden des Makers mit Teig füllen und diesen 6-7 Minuten goldbraun ausbacken.

Churros mit Schokolade oder Zimt-Zucker

In Spanien sind vor allem Churros con chocolat beliebt. Ich mag die Variante mit Zimt hingegen noch ein bisschen lieber. Ist auch bei Crêpes und Pfannkuchen so. Team Zimt.

Churros con chocolate

Der Name verrät es vielleicht schon. In Spanien wird das Gebäck am liebsten mit Schokolade serviert. Und zwar mit einer Art Trinkschokolade. Also eine dunkle und dickflüssige Schokolade, die aus Milch und Zartbitterschokolade zusammengerührt wird. Nicht selten werden die Teiglinge vor dem Tunken auch noch mit etwas Zucker bestreut. Das ist aber Geschmackssache. Wer mag, kann sie natürlich auch in Nutella dippen. Auch wunderbar!

Churros con canela

Hier ist der Name nicht ganz so aussagekräftig wie bei „chocolate“. Canela heißt übersetzt so viel wie „Zimt“. Jetzt wird es wahrscheinlich deutlich. Die zweite Variante des Gebäcks kommt mit Zimt und Zucker daher. Die Teiglinge am besten sofort nach dem Ausbacken darin wälzen. So bleiben Zimt und Zucker besser haften.

Wie viele Kalorien haben Churros?

Du ahnst es wahrscheinlich schon: Der Klassiker ist nichts für die schlanke Linie. Der Name Fettgebäck macht ihnen alle Ehre. So trumpfen 100 g Churros mit ca. 460 kcal auf. Ohne Schokolade und ohne Zimt und Zucker versteht sich. Churros con chocolate warten pro 100 g mit 541 kcal und Churros con canela mit 543 kcal auf dich.