Montag 05.30 Uhr. Dienstag 05.20 Uhr. Mittwoch 06.05 Uhr. Nein, das sind nicht die Zeiten meines Weckers. Der stand jeden Tag auf 07.25 Uhr. Das waren die Zeiten, zu denen ich nach einer schlaflosen Nacht aus dem Bett gesprungen bin. Ich dementsprechend übermüdet und meine Laune im Keller. Obwohl. Etwas Gutes hat mein Frühaufsteher-Gen ja. Man kommt endlich mal zu den Sachen, zu denen man sonst nicht kommt. Zum Brotbacken zum Beispiel. Und mit ihm dieses phänomenale Dinkelbrot ohne Hefe. Ohne Hefe meint mit Backpulver. Und ist damit innerhalb von 10 Minuten im Ofen.
Dinkelbrot ohne Vorteig
Ich glaube der Mann findet meine temporäre Insomnia gar nicht so schlecht. Schließlich wurde er gestern von dem Duft meines frisch gebackenen Brotes geweckt. Und das riecht – mhhhh. Ich bin ja nicht der größte Brotbäcker. Ich habe zwei Lieblingsbrote: Schwarzbrot und Dinkelbrot. Vor allem Letzteres hab ich richtig gerne. Wenn da nur nicht dieser Vorteig wäre. Der muss nämlich 18 Stunden gehen, bevor du ihn mit den restlichen Zutaten vermengst. In der Theorie - machbar. In der Praxis - eine Seltenheit. Da kommt mir dieses Dinkelbrot ohne Hefe gerade recht. Da brauchst du keinen Vorteig. Im Gegenteil. Alle Zutaten miteinander vermengen, in die Kastenform und anschließend in den Backofen geben.
Buttermilch für richtig weiches Brot
Apropos Zutaten. Die unterscheiden sich tatsächlich ein wenig vom klassischen Dinkelbrot. Ich setze bei meiner Speedy-Variante auf die Kombination von Dinkelmehl, Leinsamen und Kürbiskernen. Habe ich mir beim Lieblingsbäcker abgeschaut. Dann noch etwas Wasser und Buttermilch. Noch so ein Tipp vom Bäcker des Vertrauens. Also das mit der Buttermilch. Die macht dein Brot nämlich nicht nur weicher, sondern auch aromatischer. Und dann auch noch Backpulver und Natron. Und mit ihm etwas Apfelessig. Warum? Na, weil Natron einen sauren Gegenspieler braucht, um reagieren zu können. In diesem Fall eben Apfelessig.
Kleiner Tipp zum Schluss: Unbedingt zu Brotgewürz greifen. Salz ist gut. Aber Brotgewürz ist besser. Die Lorbeeren gehen leider nicht an mich. Sondern an die Mama einer Freundin. Aber die Kombination von Kümmel, Fenchel, Anis und Koriandersaat schmeckt einfach so unfassbar gut, dass ich da nicht mehr darauf verzichten möchte.
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Das Rezept für dein Dinkelbrot ohne Hefe
von Sina Herrmann- 10 Minuten Vorbereitungszeit
60 Minuten Backzeit
200 Grad Backofen
Zutaten für 12 Scheiben
- 500 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Leinsamen (geschrotet)
- 100 g Kürbiskerne
- 0.5 TL Salz
- 1 TL Brotgewürz
- 3 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 250 ml Wasser
- 250 ml Buttermilch
- 2 EL Apfelessig
So wird's gemacht:
