Susanne gestern so: „Hast du schon mal Eierlikörkuchen gegessen?“ – Echt jetzt? Hat sie mich das ehrlich gefragt? Natürlich habe ich schon mal Eierlikörkuchen gegessen. Und das nicht nur einmal. Eierlikörkuchen, Eierlikörtorte, Eierlikör-Muffins, ... – jedes Ostern, jedes Jahr. Vor allem Letztere habe ich als Kind so richtig gerne gegessen. Früher hatte ich scheinbar noch nicht so einen Stress mit Muffins. Man denke heute an meine Hassliebe zu Blaubeermuffins und Schokomuffins. Bei Eierlikör-Muffins ist das irgendwie anders. Die liebe ich einfach. Die Konsistenz (relativ) egal. Hauptsache von Mama.
Mamas Geheimnis: Streusel auf deinen Eierlikör-Muffins
Was an Mamas Eierlikör-Muffins so besonders ist? Die Streuseldecke on top. Ja, nicht ganz typisch. Aber unglaublich lecker. Solltest du also unbedingt mal probieren. Kannst du natürlich auch weglassen. Meine Oma backt ihre Eierlikörmuffins zum Beispiel immer ohne Streusel. Sie findet, dass das nicht so gut passt. Das Rezept ist aber das Gleiche. Ich stehe halt einfach auf die kleinen Knusperkissen.
Eierlikör und Öl - Lieblingskombi für saftige Muffins
Das Rezept für Mamas Eierlikör-Muffins ist einfach. Wie auch beim Eierlikörkuchen kommt keine Butter, sondern Öl in den Teig. Das verträgt sich einfach besser mit dem Eierlikör. Und sorgt für eine extra Portion Saftigkeit. Eier natürlich richtig schön cremig rühren. Und die trockenen Zutaten nur so lange unterheben, bis gerade eben so ein Teig zusammenkommt. An dieser Stelle habe ich Mamas Rezept ein bisschen optimiert und einen Teil des Mehls durch Speisestärke ersetzt. Mache ich bei Muffins – wenn ich sie denn mal backe - eigentlich immer so. So werden sie noch ein kleines bisschen feiner. Theoretisch bereit für den Ofen. Aber wie gesagt: Bei mir kommen dank Mama immer noch ein paar Knusperstreusel obendrauf. Und damit die auch wirklich knusprig werden, benetze ich sie kurz vor Ende der Backzeit mit ein bisschen Wasser. Wie das genau geht, erfährst du in meinem großen Streuseltest.
Egal ob mit oder ohne Streusel – unbedingt die Backzeit im Auge behalten. Denn nichts ist schlimmer als trockene Miniküchlein. Apropos Kuchen: Probier unbedingt mal meinen Rhabarberkuchen aus Rührteig mit Eierlikör. Der besticht mit absoluter Saftigkeit.
Saftige Eierlikörmuffins - IMMER!
Wie du weißt, bin ich nicht der größte Fan von Muffins. Die meisten Muffins schmecken einfach nur trocken und langweilig. Seitdem ich aber meinen Bosch Backofen der Serie 8 habe, hat sich das Blatt ein bisschen gewendet. Dank des PerfectBake Backsensors, schaltet sich dieser nämlich von alleine aus, wenn meine Muffins perfekt sind. Und nebenbei - da bereite ich den Osterbrunch vor. Ich muss mich ja um nichts kümmern.
Das Rezept für deine Eierlikör-Muffins
von Sina HerrmannZutaten für 12 Muffins
Für die Muffins
- 2 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 ml Eierlikör
- 150 ml Sonnenblumenöl
- 120 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Streusel
- 60 g Zucker
- 120 g weiche Butter
- 180 g Mehl
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Muskatnuss
So wird's gemacht:
