Kann ein Backofen besser wissen, ob dein Kuchen perfekt ist, als du selbst?

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Mit diesem Käsekuchen vom Blech bin ich letzte Woche von Düsseldorf nach Leideneck (kleines Dorf im Hunsrück) gefahren. Neben mir der Herzmensch. „Kann ich nicht schon ein Stück haben?“ – „Auf keinen Fall!“ – „So ein kleines Stück? Das fällt doch nicht auf.“ Diskussion beendet. Der Herzmensch liebt Käsekuchen. Ich weiß. Aber jene Köstlichkeit ist nun mal für das Geburtstagskind reserviert. Für den Mann meiner Mama. Überraschungsbesuch inklusive.

Dass wir zu seinem Geburtstag fahren, haben wir nämlich erst einen Abend vorher beschlossen. Shoppen war da nicht mehr. Backen hingegen schon. Und weil Käsekuchen der absolute Lieblingskuchen von Alex ist, war klar, dass wir ihm so die größte Freude machen würde. Neben unserem Besuch natürlich. Und so war es auch. Zuerst wir. Dann der Käsekuchen. Und dann die Tränen.

Omas Geheimzutat: Sahne

Drei Stunden später. „Dein Käsekuchen ist und bleibt der Beste, Sina.“ Danke für das Kompliment. Aber ist doch nur ein Käsekuchen. Zugegeben – ich mag ihn auch ganz gerne. Aber das Lob gebührt nicht mir, sondern Oma Hanna. Von ihr habe ich nämlich den Tipp mit der Sahne. Während viele ihren Käsekuchen mit flüssiger Butter zubereiten, setze ich auf die Kombination Quark und Sahne. Mache ich bei meinem Russischen Zupfkuchen auch so. Und dann gibt es da auch noch diese beiden Regeln:

1. Eier trennen und Eiweiß steif schlagen.
2. Eigelb und Zucker schaumig schlagen, alle anderen Zutaten nur noch unterrühren bzw. unterheben. Keine Luft einrühren. Nur so gibt’s einen richtig cremigen Käsekuchen.

Klassischer Mürbeteigboden wie beim Original

Da habe ich doch vor lauter Begeisterung die Basis vergessen. Du kannst deinen Käsekuchen auch ohne Boden backen. Mag ich am liebsten. Aber Alex liebt Käsekuchen mit Boden. Und weil er schließlich das Geburtstagskind ist, habe ich ganz einen Mürbeteig aus Butter, Mehl, Zucker und Ei zusammengeknetet und auf das Backblech gegeben. Nicht zu dick, sondern schön dünn. Mein Käsekuchen vom Blech aka Geburtstagskuchen inklusive Überraschungsbesuch – gelungen.

Dein Käsekuchen geht auch ohne Boden

Falls es dir aber so geht wie mir, du also deinen Käsekuchen lieber ohne Boden magst, hier noch schnell das Rezept dafür. In diesem Fall gebe ich noch 3 EL Weichweizengrieß zur Masse. Die restlichen Zutaten bleiben aber wie gehabt.

1. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Für die Füllung 1 Bio-Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. 6 Eier trennen. Eigelb mit 1 kg Quark, 300 ml Sahne, 100 g Zucker, 2 Päckchen Puddingpulver, 3 EL Weichweizengrieß, Zitronenschale und -saft verrühren.
3. Eiweiß mit restlichen 100 g Zucker steif schlagen und unter die Masse heben.
4. Masse auf das Blech geben, glatt streichen und im heißen Ofen ca. 60 Minuten backen.

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Der eine mag ihn klassisch, der andere mit Obst oder Streuseln. Ich mag Käsekuchen ja in allen Variationen. Hauptsache nach Omas Rezept, dann schmeckt’s nämlich immer. Du hast auch Lust auf neue Käsekuchenlieblinge? Dann kommt jetzt ein bisschen Inspiration für dich.

Käsekuchen vom Blech mit Obst

Hier kannst du dich austoben und alles an Obst nehmen, was die Saison hergibt. Meine Favoriten? Diese Kandidaten.

• Mandarinen wie bei diesem Käsekuchen mit Mandarinen
• Kirschen wie bei diesem Käse-Kirsch-Kuchen
• Erdbeeren wie bei diesem Erdbeer-Käsekuchen
• Himbeeren wie bei diesen Käseküchlein im Glas
• Blaubeeren
• Brombeeren wie bei diesem Brombeer-Käsekuchen
• Quitten wie bei diesem Käsekuchen mit Quitten

Kleiner Tipp: Ist das jeweilige Rezept für eine Springform mit Ø 26 cm angegeben, einfach die Zutatenmenge für einen Käsekuchen vom Blech verdoppeln.

Käsekuchen vom Blech mit Streuseln

Ich liebe Streusel. Mit den Knusperkissen könnte ich jeden Kuchen bedecken. Natürlich auch meinen Käsekuchen. Schmeckt dann einfach noch besser. Für die Streusel einfach 300 g Mehl mit 250 g Butter, 150 g Zucker und 1 Prise Salz verkneten. Vor dem Backen über der Käsekuchenmasse verteilen, fertig.