Ich habe vor ein paar Wochen schon mal über die Freundschaft bzw. Feindschaft der Käsekuchen- und Cheesecake-Anhänger in meinem Freundes- und Familienkreis berichtet. Jetzt ist ein neues „Team“-Mitglied dazu gekommen. Und zwar dieser Low Carb Käsekuchen. Wer Feind und wer Freund ist? Und wie es dazu kam? Bitteschön:
Ich, letzte Woche, eingeladen bei meiner Mama zum Kaffee. Juhuuu, habe ich direkt gedacht. Endlich kann ich dieses neue Rezept für meinen geliebten Cheesecake ausprobieren. „Mama, ich backe einen Kuchen“. Sie, so überglücklich, dass ich das sogar durch den Telefonhörer hören konnte. Man muss dazu sagen, dass meine Mama das Backen alles andere als liebt. Sie kann es – sehr gut sogar. Aber sie macht es einfach nicht gerne. „Ohja, super. Einen Käsekuchen vielleicht? Den mag Alex doch so gerne“. Einen Käsekuchen? Aber ... „Achso. Und ... geht das vielleicht auch Low Carb?“ Düdüm ... Da war es dahin mit meiner guten Laune. Und mit meinem Cheesecake auch. Käsekuchen? Warum Käsekuchen? Und vor allem warum Low Carb Käsekuchen? Also nicht falsch verstehen. Ich mag Käsekuchen. Und ich stehe auch total auf Low Carb. Unter der Woche ernähre ich mich genau nach diesem Prinzip. Aber wir treffen uns nun mal am Wochenende. Und das bedeutet für mich purer Genuss - ohne Abstriche. Jaja, ich weiß. Das ist so ein Vorurteil, das in meinem Kopf kursiert. Und alle Low Carb Bäcker unter euch werden jetzt die Stirn runzeln und den Kopf schütteln. Aber bis zu jenem Moment war ich eben der festen Überzeugung, dass das so sei.
Zum Glück kann ich aber meiner Mama keinen Wunsch abschlagen. Und habe so im Rahmen unserer Low Carb Kuchen-Woche direkt einen Käsekuchen eingebrieft. Den klassischen Mürbeteig haben wir durch einen superduper Mandelteig ersetzt. Ein Hochgenuss für mich: Ich liebe Mandeln. Und in die Käsemasse haben wir ein bisschen Frischkäse geschmuggelt. Für die Süße ein wenig Stevia dazu. Und fertig war er, der Low Carb Käsekuchen!
Und so schmeckt der Low Carb Käsekuchen
Ich habe es oben ja schon erwähnt: Ich liebe Mandeln. Und deswegen muss ich auch den Boden des Low Carb Käsekuchen besonders hervorheben. So gut, das werde ich mir merken. Die Käsekuchenmasse war richtig schön cremig. Mhhhh ... Einzig und allein der Eigengeschmack von Stevia hat mich ein bisschen gestört. Ist aber Geschmackssache. Sowohl die Testesser unserer Versuchsküche wie auch meine Mama fanden es super. Letztere steht aber auch voll auf Lakritz. Und danach schmeckt die Masse ein bisschen. Ein klitzekleines bisschen.
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Das Rezept für Low Carb Käsekuchen
von Sina HerrmannZutaten für 1 26er Springform
Für den Boden
- 90 g Butter
- 100 g gehobelte Mandeln
- 100 g gemahlene Mandeln
- 65 g Mandelmehl
Für die Füllung
- 250 g Quark
- 750 g Frischkäse
- 80 g Stevia
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 5 Eier
- 25 g Lupinenmehl
- 200 g Erdbeeren
So wird's gemacht:
