Das Beste, was dir passieren kann, sind Käsekuchen-Muffins mit Streuseln. Ja, wirklich. Diese kleinen Seelenschmeichler machen alles wieder gut. Vom grauen Himmel bis zur zeitfressenden Bahnverspätung. Ich spreche da aus eigener Erfahrung. Schon oft haben mich die süßen Minis über kalte Tage am Bahnsteig hinweggetröstet. Wie auch diesen Montag, als es mal wieder hieß: „Information zu RE 1, Abfahrt ursprünglich 18:39 Uhr: heute ca. 25 Minuten später. Grund dafür ist eine Oberleitungsstörung.“ – düdüm. Da ging er hin, mein Feierabend. Was dafür deutlich zum Vorschein kam, war mein Hunger. Zeit für Käsekuchen-Muffins mit Streuseln! Das vorausschauende Einpacken der Miniküchlein war aber nicht meine Idee. Weder beim ersten Mal vor zwei Jahren noch am Montag. Sina ist meine Glücksfee. Und Erfinderin dieses Rezepts. Für unseren gemeinsamen Homeoffice-Tag hatte sie eine Ladung Muffins gebacken. Und mir die restlichen zwei mitgegeben. Ich Glückspilz!
Nur echt mit klassischem Mürbeteigboden
Die handlichen Minis machen ihrem großen Vorbild ordentlich Konkurrenz. Wer Käsekuchen mag, wird diese Muffins lieben. Das Grundrezept sieht einen Mürbeteig vor, auf den die süße Füllung kommt. Ganz genau wie beim großen Klassiker. Knusprig, buttrig und lecker. Klar, ein Keksboden ginge natürlich auch. Wäre dann aber eher eine Mischung aus Käsekuchen und Cheesecake. Für diese Variante 200 g Haferkekse zerbröseln und mit 80 g flüssiger Butter, 1 Prise Salz und 40 g Zucker mischen. In Silikonförmchen drücken - fertig. Auch lecker: Schokokekse statt Haferkekse. Gibt dem ganzen noch mal einen besoderen Twist.
Original Käsekuchenmasse für deine Muffins
Fehlt nur noch die Käsekuchenmasse. Die lässt die Miniküchlein richtig saftig werden und ist ruckzuck zusammengerührt. Die Zutaten? Ebenfalls klassisch wie beim Original: Quark, Zucker, Zitronenschale, Eier, Butter und Vanillepuddingpulver. An dieser Stelle würde ich am liebsten gleich den Löffel zücken. Denn in die Füllung könnte ich mich wortwörtlich reinsetzen. Deswegen wären mir Käsekuchen-Muffins ohne Boden eigentlich am liebsten. Aber die gibt's dann einfach beim nächsten Mal, wenn ich die Backmütze au fhabe. Aber die Streusel, die dürfen bleiben. Schmeckt dann nämlich ein bisschen wie Käsekuchen-Crumble - yummy!
Käsekuchen-Muffins mit Mandarinen, Beeren & Co.
Ich habe es ja gerade schon erwähnt, Käsekuchen ohne Boden finde ich ja fast noch besser als das Original. Stell dir mal die Muffins nur aus Quarkmasse vor, dafür aber mit ein paar Extras im Gepäck. Die Grundmasse lässt sich nämlich wunderbar variieren und aufpeppen. Ich denke da an Zutaten, wie:
- Mandarinen
- Himbeeren, Blaubeeren oder Erdbeeren
- Mandelstifte
- Schokodrops
- Rosinen
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Das Rezept für deine Käsekuchen-Muffins mit Streuseln
von - 50 Minuten Vorbereitungszeit
30 Minuten Backzeit
180 Grad Backofen
Muffin
Zutaten für 12 Stück
Für den Mürbeteig und die Streusel
- 85 g Zucker
- 160 g kalte Butter
- 240 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
Für die Käsekuchenmasse
- 500 g Quark
- 125 g Zucker
- 0.25 TL abgeriebene Schale einer Zitrone
- 2 Eier
- 165 g Butter
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
Außerdem
- etwas Butter zum Fetten der Muffinformen
- 1 EL Mehl für die Streusel
So wird's gemacht:
1Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Butter einfetten.
2Für den Mürbeteig Mehl mit Backpulver in einer Schüssel mischen. Zucker hinzugeben und mit Butter und Salz verkneten.
3Teig zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie einschlagen, ca. 30 Minuten kalt stellen.
4Für die Kuchenmasse Quark mit Zucker und Eiern glattrühren. Zitronenschale abreiben und untermischen.
5Butter bei geringer Hitze schmelzen lassen. Zur Quarkmasse geben und mit Puddingpulver gründlich unterrühren.
6Mürbeteig in 14 gleich große Portionen teilen.
712 Portionen in die Mulden des Muffinblechs drücken, dabei einen Rand hochziehen.
8Restlichen Teig mit Mehl zu Streuseln zerkrümeln.
9Käsekuchenmasse auf den Mürbeteigböden verteilen.
10Muffins mit Streuseln toppen. Im heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
