Im Test: Käsekuchen ohne Boden. Und ohne Einreißen

Kann ein Backofen besser wissen, ob dein Kuchen perfekt ist, als du selbst?

mehr erfahren

Es gibt ja diese zwei Lager – das Käsekuchen- und das Cheesecake-Lager (nein, ein Cheesecake ist nicht die amerikanische Bezeichnung für Käsekuchen). In meinem Freundes- und Beziehungskreis ist das auf jeden Fall so. Meine beste Luisi liebt Cheesecake, mag aber keinen Käsekuchen. Meine Mama und ihr Mann mögen Käsekuchen, vor allem Käsekuchen ohne Boden, beide können aber dem Cheesecake nichts abgewinnen. Bei mir ist das anders. Ich liebe Käsekuchen und ich liebe Cheesecake. Aber ich liebe sowieso alles, was warm und mit ordentlich Zucker aus dem Ofen kommt. Meine neueste Erfindung: Käsekuchen im Glas.

Wenn ich mich aber zwischen Käsekuchen und Käsekuchen ohne Boden entscheiden müsste, dann würde ich die Variante ohne Boden nehmen. Er geht schnell und ist einfach, da wir keinen Boden machen müssen. Finde ich nämlich eh ziemlich überflüssig – diesen Boden. Im Gegenteil zur Quarkmasse. Hier entscheide ich ganz nach dem Motto „Je mehr desto besser“. Großes Problem allerdings, dass diese beim Backen ständig einreißt. Oder eben danach zusammenfällt. Versteh ich nicht! Will ich auch nicht verstehen. Ich will nur eine Lösung finden. Und die habe ich in einer groß angelegten Testreihe gesucht.

Käsekuchen ohne Boden - vorher

Nicht spektakulär. Eben ein ganz normaler Käsekuchen ohne Boden - vor dem Backen. Schön zu sehen, wie gleichmäßig und rissfrei er daher kommt. Hach ... wenn das doch nur nach dem Backen so wäre ... Alle Varianten haben vor dem Backen gleich ausgesehen. Deshalb gibt es den "rohen" Käsekuchen nur ein einziges Mal. Vier Mal das gleiche Foto wäre ja auch irgendwie doof.

Der Test

Klassischer Käsekuchen ohne Boden

Der Käsekuchen ist im Ofen. Der erste Schritt - geschafft. Ober-/Unterhitze bei 180 °C für 55-60 Minuten. So steht es im Rezept. Und so habe ich es gemacht. Das, was mich nach dem Backen erwartet, eine leichte Bräunung, viele Risse, aber trotzdem luftig-locker-leicht. Eben so, wie ich ihn kenne.

Käsekuchen ohne Boden mit Unterbrechung

Diesen Käsekuchen habe ich bei gleicher Ofeneinstellung (wie oben) gebacken, ihn aber nach 30 Minuten aus dem Ofen genommen, den Kuchenrand mit einem scharfen Messer gelöst und nach 10 Minuten wieder zurück in den Ofen gestellt. Und wie man sieht – Risse so weit das Auge reicht. Warum er so dunkel geworden ist? Ich habe ihn noch ein paar Minuten im Backofen auskühlen lassen. Soll angeblich helfen. Hat aber nichts gebracht.

Käsekuchen ohne Boden bei 160 °C

Käsekuchen Nummer drei habe ich wie die anderen beiden Kuchen bei Ober-/Unterhitze gebacken, die Temperatur aber auf 160 °C heruntergeschaltet. Und siehe da – (fast) keine Risse. Ich bin begeistert. Ja, hier und da ist ein kleiner Riss zu sehen. Aber die machen mir nichts aus. Wichtig: Ich habe den Kuchen erst nach 80 Minuten aus dem Ofen genommen.

Käsekuchen ohne Boden mit Makkaroni

Last but not least: Käsekuchen mit Makkaroni. Habe ich irgendwo im World Wide Web aufgegriffen. Hierfür Makkaroni in die (rohe) Quarkmasse stecken und nach dem Backen wieder entfernen. Klingt abgefahren, hat aber wirklich etwas gebracht. Es sind nur ein paar wenige Risse und – na klar – die Löcher der Makkaroni zu sehen (wobei diese sich nach einer gewissen Zeit etwas zusammenziehen).

Der Testsieger

Sprechen wir nicht lange um den heißen Brei herum: Käsekuchen Nummer drei hat gewonnen. Auch wenn ich hier beide Augen zudrücken musste. Denn streng genommen ist auch dieser an der ein oder anderen Stelle gerissen. Aber diese Risse waren so mini-mini-klein, dass ich gerne darüber hinwegsehe. Und wer mich kennt, der weiß sowieso, dass ich nach dem Leitspruch backe „Meine Kuchen sehen nicht schön aus. Schmecken dafür aber ziemlich geil“. Trotzdem bin ich nach meinem Test noch einmal durch unsere Versuchsküche gestiefelt und habe meiner Kollegin Kerry, ausgebildete Konditorin, ein paar Geheimnisse entlocken können. Mehr dazu findest du im übernächsten Punkt.

Das Testsieger-Rezept für deinen Käsekuchen ohne Boden

Käsekuchen ohne Boden, aber mit Grieß

Nicht selten wird Käsekuchen ohne Boden auch mit Grieß gebacken. Hab ich nicht gewählt, weil mein Rezept von meiner Oma kommt. Und ich es liebe! Aber die Variante mit Grieß geht natürlich auch. Hierfür einefach die Speisestärke durch 60 g feinen Grieß und 20 g Vanille-Puddingpulver ersetzen. Fertig.

3 Tipps für deinen perfekten Käsekuchen ohne Boden

1. Eier nicht trennen. So ist der Teig nicht ganz so luftig und das Risiko für Risse wird minimiert. Schmeckt allerdings nicht so locker, sondern wesentlich kompakter. Ist Geschmackssache.
2. Käsekuchen auf niedriger Temperatur backen. Je nach Ofen auf 140 °C oder 150 °C. Dein Kuchen braucht aber dementsprechend länger.
3. Kuchen nach dem Backen nicht im Ofen stehen lassen. Direkt aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Du fragst dich jetzt, ob ein Käsekuchen ohne Boden automatisch low carb ist? Da muss ich dich leider enttäuschen - nein. Aber ich habe tatsächlich ein Käsekuchen Rezepte für dich, das low carb ist. Einfach mal rüberspringen.