Soll ich dir was verraten? Glutenfreier Käsekuchen schmeckt mir noch besser als das Original. Warum? Na, weil der Mürbeteig mit Reismehl gemacht wird. Was zur Folge hat, dass der Boden noch ein bisschen mürber, sandiger wird als mit Weizenmehl. In Kombination mit der cremigen Käsemasse – ein Traum. Deswegen gibt es hier Omas klassisches Rezept in leicht abgewandelter Form.
Reismehl, Tapiokastärke und Johannisbrotkernmehl
Letztendlich ist es auch nur das Weizenmehl, was für den Boden ausgetauscht wird. Glutenfreier Käsekuchen ist also total einfach gemacht. Damit’s aber eben schön mürbe wird, braucht es für den Teig Reismehl. Allerdings in Kombination mit glutenfreien Stärkemehlen wie Kartoffelmehl, Tapiokastärke und Johannisbrotkernmehl. Denn Reismehl fehlt das Klebereiweiß und damit die bindende Eigenschaft. Deswegen also jene Mehlmischung, die nur noch mit den üblichen Kandidaten verknetet werden muss. Sprich: Butter, Zucker, Salz und Ei. Anschließend zur Kugel formen, in Folie einwickeln und 30 Minuten kalt stellen. Falls du mal kein Mehl zu Hause haben solltest, kannst du den Käsekuchen übrigens auch ohne Boden backen. Wie das geht, verrät dir Sina in ihrem großen Guide.
Glutenfreier Käsekuchen mit Puddingpulver oder Grieß?
Der Rest bleibt genau wie bei Omas klassischem Rezept. Für die Käsemasse also Butter mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Eigelb cremig rühren. Das Eiweiß kommt erst zum Schluss in Form von Eischnee zur Masse. Einfach, damit sie etwas lockerer wird. Fehlen noch Magerquark und Vanillepuddingpulver. Letzteres sorgt für mehr Bindung der Zutaten und für den Geschmack. Normale Stärke geht natürlich auch. Das ist theoretisch das gleiche wie Puddingpulver, nur eben ohne das Vanillearoma. Alternativ könntest du auch zu glutenfreiem Grieß greifen.
Dann müssen Boden und Füllung nur noch zusammengefügt werden. Dafür also den Teig ausrollen, in die Springform legen und dabei einen kleinen Rand hochziehen. Käsemasse darauf verteilen und ab damit in den Ofen - fertig ist dein glutenfreier Käsekuchen.
Das könnte dich auch interessieren
Das Rezept für deinen glutenfreien Käsekuchen
von - 20 Minuten Vorbereitungszeit
80 Minuten Backzeit
160 Grad Ober-/Unterhitze
Zutaten für 12 Stücke
Für den Teig
- 100 g Zucker
- 130 g Reismehl
- 55 g Kartoffelmehl
- 35 g Tapiokastärke
- 2 TL Johannesbrotkernmehl
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 100 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
Für die Füllung
- 0.5 Zitrone
- 100 g weiche Butter
- 165 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 6 Eier
- 750 g Magerquark
- 1 Päckchen Puddingpulver
