Wie lecker glutenfreie Kuchen sein können, beweisen diese glutenfreien Rezepte. Absolute Lieblingskuchen, die so gar nicht nach Verzicht schmecken. Und teilweise sogar durch Zufall entstanden sind. Nüsse und Mandeln sind zum Beispiel der bessere Begleiter zu Obst. Nicht zuletzt weil die Kombination so unfassbar gut passt. Aber auch weil Nüsse und Mandeln eine extra Portion Fett mit bringen. Positiver Nebeneffekt: Apfelkuchen und Marmorkuchen werden doppelt saftig.
Die besten glutenfreien Mehle zum Backen
Reismehl, Mandelmehl, Johannisbrotkernmehl, Tapiokastärke und wie sie alle heißen – mittlerweile gibt es viele Möglichkeiten, Weizenmehl zu ersetzen. Allerdings geht das nicht 1:1 durch ein einzelnes glutenfreies Mehl. Denn um die Eigenschaften von Weizenmehl optimal zu ersetzen, benötigst du eine Mehlmischung aus diesen drei Komponenten:
- Glutenfreies Mehl als Basis
- Stärkemehl zur Lockerung des Teigs
- Bindemittel, welches die Zutaten zusammenhält und für Volumen sorgt
Das Gute hier? Einige Mehlsorten sind zugleich Basis- als auch Stärke- oder Bindemehl in einem. Hast du einmal deine liebste Mehlmischung gefunden, steht deinem Kuchenglück nichts mehr im Wege. Welche Mehle sich für jene Mischung eignen?
Glutenfreie Mehle
- Gemahlene Nüsse: Mein Favorit sind gemahlene Mandeln oder Haselnüsse. Diese sollten aber noch mit einem weiteren Basismehl oder Polenta sowie Maisgrieß gemischt werden.
- Nussmehl: Mandel-, Haselnuss- oder Walnussmehl eignen sich wunderbar zum Backen. Allerdings schmecken sie weniger nussig als zu erwarten und binden sehr viel Flüssigkeit. Deswegen hier unbedingt die Flüssigkeitsmenge anpassen.
- Reismehl: Es ist ein helles Mehl, das sehr mild schmeckt. Dadurch eignet es sich ideal für Kuchen, Muffins oder Kekse. Merke: Reismehl nimmt vor dem Backen sehr wenig Flüssigkeit auf, wodurch der Teig zunächst eher flüssig wirkt.
- Buchweizenmehl: Es ähnelt einem herkömmlichen Vollkornmehl, da es etwas dunkler sowie kräftig, nussig im Geschmack ist. Daher passt es auch super für herzhaftes Gebäck.
- Amaranthmehl: Dieses Mehl hat genau wie Buchweizenmehl ein kräftiges, nussig-erdiges Aroma. Daher eignet es sich perfekt für herzhaftes Gebäck wie Quiche oder Pizza. Merke: Es nimmt viel Flüssigkeit auf, sodass du hier etwas mehr als sonst für deinen Teig benötigst.
- Hirsemehl: Es zeichnet sich durch seinen milden, leicht süßlichen Geschmack aus – perfekt für Rührkuchen, Muffins und Co.
- Quinoamehl: Es besticht durch sein nussiges, leicht bitteres Aroma. Wodurch es super in Brötchen oder herzhaftem Gebäck schmeckt.
- Maronenmehl: Jenes Mehl hat ebenfalls einen süßlich-nussigen Geschmack und bindet viel Flüssigkeit. Deswegen sollte auch hier die Flüssigkeitsmenge angepasst oder ein zusätzliches Ei verwendet werden.
- Süßlupinenmehl: Jene Sorte ist eher mild im Geschmack und vielseitig einsetzbar. Allerdings sollte es mit einem weiteren Basismehl gemischt werden.
- Kokosmehl: Das verwende ich auch gerne in meiner Low Carb Bäckerei. Es schmeckt – na klar – tatsächlich nach Kokos. Daher ist es perfekt für süßes Gebäck. Aber auch jene Sorte sollte mit einem weiteren Basismehl gemischt werden, da es sehr viel Flüssigkeit bindet.
- Teffmehl: Das ist ideal für Kekse und Kuchen. Es wird aus Zwerghirse gemahlen und hat einen süßlichen Geschmack.
Stärkemehle
- Tapiokastärke: Sie wird aus der Maniokwurzel gewonnen. Jene Stärke ist eher geschmacksneutral und kann auch als Bindemittel eingesetzt werden.
- Kartoffelstärke: Jenes Mehl macht das Gebäck etwas feiner und dickt den Teig an.
- Maisstärke: Sie hat quasi die gleichen Eigenschaften wie Kartoffelstärke. Der Geschmack ist mild und sie sorgt für eine bessere Teigstruktur.
Bindemittel
- Sojamehl: Es dient in der veganen Ernährung gerne als Ei-Ersatz, sodass es sich beim glutenfreien Backen ebenfalls wunderbar als Bindemittel eignet.
- Johannisbrotkernmehl: Meist genügt schon eine sehr geringe Menge (ca. 1 TL) in der Mehlmischung aus, um im Teig für Volumen und Bindung zu sorgen.
- Guarkernmehl: Es wird gerne zusammen mit anderen Bindemitteln wie Johannisbrotkernmehl verwendet, da es jene Wirkung noch verstärkt.
- Gemahlene Flohsamenschalen: Jene Schalen quellen stark auf und binden damit nicht nur die Zutaten des Teigs, sondern halten ihn auch feucht.
- Chia-und Leinsame: Das Gel der gequollenen Samen dient ebenfalls in der veganen Ernährung als Ei-Ersatz und eignet sich daher auch hier ideal als Bindemittel.
- Agar Agar: Dieses Bindemittel ist quasi die vegane Antwort auf Gelatine. Es wird aus Algen gewonnen und ist geschmacksneutral.
Glutenfreie Obstkuchen
Im Frühling und Sommer gibt's Erdbeerkuchen. Im Spätsommer Kirschkuchen. Und im Herbst Apfelkuchen. Natürlich alles glutenfrei und ohne Weizenmehl zubereitet.
Wenn ein Kuchen zur Erdbeerzeit nicht fehlen darf, dann ist das Omas Erdbeerboden. Im Original mit einem luftigen Biskuitboden. Hier mit einem saftigen Rührteig aus Reismehl, Tapiokastärke und Johannisbrotkernmehl. Darauf eine dicke Sicht Pudding. Und on top eine noch dickere Schicht Erdbeeren. Herrlich. Zum glutenfreien Erdbeerkuchen mit Pudding
Wer Erdbeeren sagt, muss auch Kirschen sagen. Klare Regel. Deshalb hier für dich ein richtig leckerer Kirschkuchen. Kein klassisches Rezept. Denn die Kirschen kommen in Kombination mit Maisgrieß und Maisstärke in die Backform. Streng genommen müsste der Kuchen also Kirsch-Grieß-Kuchen heißen. Achja: Ein paar Macadamianüsse kommen auch noch mit rein. Zum glutenfreien Kirsch-Grieß-Macadamia-Kuchen
Wer braucht schon Apfelkuchen, wenn er Apfelmuskuchen haben kann? Ist nicht nur schneller gemacht als der Klassiker. Schmeckt auch noch doppelt so saftig. Und das obwohl er ohne Zucker und ohne Mehl daher kommt. Oder vielleicht gerade deswegen. Denn gemahlene Mandeln und Joghurt bringen eine extra Portion Feuchtigkeit mit. Zum glutenfreien Apfelmuskuchen ohne Zucker
So ganz ohne Apfelkuchen geht es dann doch nicht. Dieser hier kommt mit einer knusprigen Zuckerdecke daher. Ansonsten verhält er sich wie ein klassischer Rührkuchen - mit einer Ausnahme. Weizenmehl habe ich durch Mandelmehl getauscht. Passt aber auch zu gut: Die Kombination von Apfel und Mandel. Zum glutenfreien Apfelkuchen mit Zuckerdecke
Kein Mehl, sondern Haferflocken. Damit ist dieses Bananenbrot ganz offiziell der beste Begleiter für den perfekten Start in den Tag. Bananen und Haferflocken sorgen nämlich so richtig schön für Energie. In Kombination mit Zimt und Vanille schmecken sie dann auch noch so richtig gut. Zum glutenfreien Bananenbrot
Glutenfreie Schoko- Quark- und Nusskuchen
Ohne Obst, dafür mit ganz viel Schokolade, Nüssen oder Quark kommen diese Rezepte daher. Natürlich auch wieder ohne Weizenmehl, dafür mit allerhand Mandeln und noch mehr leckeren Alternativen.
Schokolade oder Kakao? Sahne oder Milch? Mandeln oder Nuss? Ja, auch echte Klassiker werfen manchmal Fragen auf. Hier unsere Antworten: Kakao für den absoluten Schokogeschmack. Und Sahne sowie Mandeln für die Saftigkeit. In Kombination mit Reismehl und Speisestärke ist unser Schokokuchen dann auch noch ganz zufällig glutenfrei. Zum glutenfreien Schokokuchen
Die gleichen Fragen wie beim Schokokuchen kann man sich übrigens auch beim Marmorkuchen stellen. Hier kommen allerdings Kakao und Schokolade zum Einsatz. Und das in dreifacher Form. Dann natürlich Sahne. Und auch wieder Mandeln, Reismehl und Speisestärke. Zum glutenfreien Marmorkuchen
Der eine braucht den Boden beim Käsekuchen, der andere nicht. Da scheiden sich ja wirklich die Geister. Hier also eine Variante mit Boden. Reismehl in Kombination mit Kartoffelmehl und Tapiokastärke. Darauf die cremigste Quarkmasse seit es Quarkmassen gibt. Schmeckt natürlich auch ohne Boden. Zum glutenfreien Käsekuchen
Hier liegt die Antwort tatsächlich auf der Hand: Nussecken ohne Boden sind keine Nussecken. Deshalb zuerst den Boden zubereiten. Mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Und zum Schluss mit Nüssen bestreichen. Mein Favorit dabei: die Kombination von gemahlenen Mandeln und Haselnüssen. Zu den glutenfreien Nussecken
Ein saftiger Mandelkuchen ohne Mehl, wie du ihn nur in Spanien bekommst! Herrlich Saftig, unheimlich samtig-weich und dank fehlendem Weizenmehl auch glutenfrei. Aber das Beste: Der Kuchen steht in nur 15 Minuten im Ofen. Zum Mandelkuchen ohne Mehl
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